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腊八蒜用米醋 。制作腊八蒜一般要用到米醋而不是陈醋 。因为米醋的颜色比较淡，泡过蒜之后蒜的颜色也不会发生改变，而且泡出来的酸口感酸甜都比较适宜，香气浓而微甜 。而用陈醋则容易让蒜变黑，而且还会带有一种怪味 。
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腊八蒜的做法1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干 。
2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器 。
3、玻璃容器中倒入米醋 。
4、米醋淹没蒜 。
5、瓶口处要密封，盖上盖子 。
6、放置七天左右，等到蒜头都碧绿了就可以吃了 。
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制作腊八蒜的注意事项1、选购大蒜时，应选紫皮蒜，注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽 。
2、泡制腊八蒜以米醋为佳，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
3、可以在米醋中添加少许白糖，可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间 。
4、装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶 。
【腊八蒜用陈醋还是米醋好吃 腊八蒜用陈醋还是米醋】
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