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1、首先准备一些紫皮大蒜 ， 将大蒜剥去皮 ， 不用清洗 ， 如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌 ， 这样会存放的更长一点 。
2、将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块 ， 这样可以加快大蒜变绿的速度 。
3、准备一个干净的容器 ， 将处理干净的大蒜放在容器中 ， 加入几块冰糖 。
4、接下来在大蒜中倒入米醋 ， 醋的用量一定要没过大蒜 。
5、最后盖上盖子密封腌制 ， 如果没有盖子的容器就盖上一层保鲜膜 ， 放在温度较高的地方进进行腌制2天左右就可以吃了 。
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腊八蒜为什么会变绿色因为在低温和酸性条件下 ， 大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下 ， 经过一系列的反应生成大蒜色素所以会变成绿色 。除了腊八蒜之外 ， 生活中能经常见到很多变色的食物 ， 比如被铁锅煮绿的牛蒡汤 ， 遇酸碱都变色的紫甘蓝 。这些都是因为化学作用导致的 。
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制作腊八蒜注意事项1、制作腊八蒜时 ， 要选择完整无烂的蒜 。
2、想让大蒜快速变绿 ， 可以加大温差 ， 即白天把腊八蒜放在太阳下晒 ， 晚上放冰箱冷藏 ， 这样要3、4天 。
3、先把米醋和冰糖放在锅里煮 ， 然后放凉 ， 再用它泡大蒜 ， 然后放冰箱冷藏 ， 这样可以很快变绿 。
【腊八蒜的功效和作用 腊八蒜的制作方法】
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