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新鲜鲍鱼即为活鲍鱼 ， 这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。
活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味
其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方法
【冰冻鲍鱼怎么清洗】鲍鱼的处理方法：
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状
3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质
4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6.第二天取出后 ， 加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍
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