虽然质感不如腰脊肉细腻，但是咬感很赞，主要是因为有漂亮的“大理石纹”油花 ， 汁水丰盈带肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力够味 。
肋眼够丰腴 ， 所以也是四到六分熟即可黑椒牛排的做法 步骤21 ………………………………………………………………黑椒牛排的做法 步骤22 科普課4：牛排熟成度很多人认为不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中国人压根吃不惯 。
但点过全熟牛排的小伙伴一定都知道，我们观念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了” 。
所以在这里要科普一个小知识——牛排的【血色】 ， 并不等于【血水】生牛排在被分割之前 ， 都经过放血的过程 ， 因此牛肉里不大可能会出现包含血浆、血球、淋巴球在内的“血”类混合物 。
三、五分熟牛排里那种粉嫩的“血色”，实际上是肌肉组织中的一种蛋白质——肌红蛋白，因为含有血红素 ， 所以看起来是红的 。
因為番茄量?。??圆粫?卸嗌儆绊? ，主要是增稠 。
洋蔥主要作用是增香 ， 黑胡椒主要作用是增味 。
有很多黑椒汁的做法，一般市場買來的黑椒汁多是醬油、澱粉和黑胡椒以及大量的味精之類的添加劑，所以我從來不用 ， 也很少調那種全靠醬油、蠔油等調的醬汁 。
【在家怎样做牛排】還有一些白汁，用黃油和奶油量太大，我覺得不夠健康，也很少 。
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