文章插图
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏 ， 不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行 。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥 。
炒锅中火热锅至掌心灼热感 ， 倒入食用油加热 。
先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分 。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸 。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面 。
带鱼煎至两面金黄时，关火将带鱼捞出备用， 。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧 ， 油热放入葱姜蒜煸出香味 。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可 。
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加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可 。
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将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟 。
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炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了 。
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