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喜欢自磨咖啡豆的咖友们都有这样的感觉，咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质，很多咖友把这称为咖啡油，其实这层类似油的物质不是咖啡油，那么这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”，事实上并不是“油脂”，而是一种看似油脂的水溶性有机物质 。
“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂，那么出油的咖啡豆基本可以确定是不新鲜的咖啡豆，当然除了深度烘焙的新鲜咖啡豆以外，造成咖啡豆出油的原因主要有两个方面：a不新鲜的浅焙豆 b新鲜的深焙豆 。
新鲜的浅焙豆烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现点状出油现象（咖啡豆的某侧出现点状的油滴），这个时候的咖啡豆并不是不新鲜，只是相较刚出炉的烘焙豆来说品质会有相应的下降，当然浅度烘焙的咖啡豆出现点状油滴，有时候是风味达到顶峰的标志 。
当咖啡豆出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时浅焙豆的风味品质已经很难得到保障，应该避免购买 。
新鲜的深焙豆烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量出油 。
外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆 。
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