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材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、做法：1 ， 和面：做蒸饺 ， 用的是烫面 ， 开水准备好 ， 在面里加入一点盐 ， 让面更劲道 。
然后一边缓缓的将开水加入 ， 一边用筷子搅 ， 等面盆里都是大雪花片的时候 ， 再加入少许的冷水 ， 再用手将这些雪花片揉成光滑的面团 ， 醒上半个小时 。
将面团分成几份 ， 再将面团搓成长条状 ， 切成大小均匀的小剂子 ， 再擀成饺子皮 。
2 ， 先把驴肉剁成肉泥 ， 这里有一个小诀窍 ， 饺子馅一定要人工剁碎 ， 很多人为了方便都直接选择用机器搅碎 ， 人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多 。
3 ， 在切洋葱前 ， 把切菜刀在冷水中浸一会儿 ， 再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了 。
洋葱剥去外皮 ， 把洋葱切成末 ， 胡萝卜切成末 ， 把姜切成末 。
【驴肉馅饺子怎么调馅才好吃】4 ， 将饺子馅放在盆内 ， 打入一个鸡蛋 ， 一边用筷子朝一个方向搅动 ， 一边分次淋入水 ， 淋半碗水就可以了 ， 把肉馅搅至粘稠 。
这样饺子馅口感嫩 ， 鲜香多汁 。
再加入盐 ， 白胡椒粉 ， 十三香 ， 料酒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 搅拌均匀 ， 5 ， 在加入熟油和香油 ， 搅拌均匀 ， 下入胡萝卜末搅拌均匀 ， 倒进饺子馅里面的油一定要是熟油 ， 什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热 ， 等油凉了之后就可以用了 ， 否则饺子馅容易有生油味 。
6 ， 再加入洋葱搅拌均匀 ， 洋葱不要拌早了 ， 拌早了会腌出水 ， 包饺子时现拌就可以 。
7 ， 将饺子馅放在饺子皮内 ， 将两边的饺子皮从中间捏紧 ， 两边再捏好即可 ， 将饺子全部包好 。
8 ， 蒸锅加水烧开 ， 将饺子摆在笼屉内 ， 大火 ， 上气蒸15-20分钟 ， 到时间后 ， 让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了 ， 美味的蒸饺就做好了 。
小贴士： 驴肉肉质鲜嫩可口 ， 易于消化 ， 是老年人的滋补佳品 。
驴肉具有补气血、益脏腑等功效 ， 是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品 。
孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用 。
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