22个做菜的小技巧 烹饪技巧
烹饪技巧(22个烹饪技巧)
1.炒蔬菜时，不宜加冷水 。冷水会让蔬菜变老，不好吃，而开水炒的蔬菜鲜嫩 。另外，炒青菜的时间不宜过长，会影响青菜的口感，造成营养的流失 。
【22个做菜的小技巧 烹饪技巧】2.莲藕片炒的时候容易变黑，但是炒的时候加点水就不会变黑了~
3.茄子切好后容易氧化变黑 。此时应立即放入锅中或放入水中 。另外炒的时候适量放点醋，不会变黑~
4.你知道吗？煎蛋的时候用一汤匙温水搅拌一个鸡蛋，这样就不会煎糊了，而且煎出来的鸡蛋又大又软又好吃~
5.豆腐下锅前，一定要用开水浸泡十分钟，或者浇水，这样就没有豆腥味和碱味了~
6.要炖一锅好鱼汤，要用冷水 。锅放入冷水中煮沸后，撇去浮沫可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白质慢慢凝固，营养成分可以充分“释放”到鱼汤中 。大火炖浓汤，小火清汤！
7.蒸鱼或肉时，当蒸锅里的水烧开后，再放入蒸锅，使鱼或肉的外面突然遇到高温蒸汽，立即收缩，里面的鲜汁不流出来，煮后更加鲜美！
8.煮骨头汤时，不要中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和口感 。最好一次加满水或者中途加适量开水！
9.在煮肉的时候，如果你想让汤变得美味，你应该把肉放在冷水里慢慢煮；如果你想肉尝起来好吃，你应该用热水煮！
10.煮猪油时，先在锅里放少量水，再把切好的猪板油放进去，这样煮出来的油颜色鲜艳，没有杂质！
11.把肉片放在漏勺里，在开水里晃几下 。等肉刚变色的时候，浇上水，沥干水，再放锅里炸 。几分钟就熟了，新鲜好吃！
12.把虾放到碗里，用手抓一会儿，然后泡在水里，再用清水洗干净 。这样会让炸好的虾像水一样透明，鲜嫩可口！
13.做韭菜的时候，加了酒之后，加点醋，菜就变得好吃了；做素菜的时候，适当加点醋，味道很好，营养丰富，因为醋对维生素有保护作用！
14.蔬菜尽量炒着吃 。避免长时间保温，多次加热，以免维生素流失，口感变差！
15.带鱼又腥又腻，很难用水洗 。可以把带鱼泡在碱水里，然后用水洗，会很好洗，而且没有腥味！
16.煎牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酵素分解蛋白质，增加牛肉的嫩度！
17.腰花切好后，加入少许白醋，用清水浸泡10分钟 。腰花会大而无血，煎后嫩而爽口！
18.炒猪肝前，先用白醋和水浸泡，再用清水冲洗干净 。炒猪肝味道很好！
19.豆芽鲜嫩，炒的速度要快 。炒的时候加一点醋，可以去除豆芽的涩味，保持豆芽的脆爽！
20.急火炒甜椒 。炒的时候加一点盐和醋，炒几下出锅！
21.用冷油在冷锅里炒花生，酥而不变色，不脱衣！
22.夏天做各种沙拉菜的时候，加入适量的啤酒搅拌，可以增味增香！
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