制作阿胶糕的材料配方 _怎么做

阿胶糕是一种对于人们尤其是对于女性而言，有着非常好的滋补效果的零食，也是一种以阿胶为主要材料，冰糖、黑芝麻、核桃仁以及红枣等为辅助食材制作而成的食物，不少想要吃到健康可口的阿胶糕的人，会选择自己在家中制作阿胶糕。下面，就为大家介绍一下阿胶糕的制作材料配方以及方法！

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一、阿胶糕制做的工具及辅料
1、铜锅或者砂锅为佳，其次为不锈钢锅或铁锅，但不可以用铝锅，因为会与阿胶产生化学反应，切记，数量1个；
2、电磁炉或燃气炉，数量1个；
3、搅拌用的木铲，数量1个；
4、不锈钢托盘（凝胶成型用），数量1个；
5、保鲜盒，数量1个或更多（根据制作的量）；
6、切刀（菜刀即可），数量1个；
7、案板，数量1个；
8、厨用毛刷，数量1个（不掉毛）；
9、粉碎机，数量1个；
10、材料放置器具数个。
11、香油一瓶。

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【制作阿胶糕的材料配方】
二、阿胶糕熬制前材料的准备
1、阿胶块、冰糖事先打成粉备用，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化（也就是一直泡到阿胶完全化开，如下图所示）
2、黑芝麻经过淘洗、凉干，炒熟备用，也可直接购买超市免洗的黑芝麻；
具体方法：
炒：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
烤：烤箱温度180度，一般5分钟左右，芝麻湿度不一时间会有差异
3、核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用
炒：用文火缓慢加热，定时翻动，待核桃仁温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。
烤：烤箱温度180度，5分钟左右。
4、红枣肉、枸杞清洗干净，沥水备用
5、不锈钢托盘刷一层芝麻油，或者先敷一层保鲜膜，再刷香油，但要铺的平整，以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。

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三、阿胶糕制作的具体步骤
1、先将黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，将阿胶粉，冰糖粉加入一直搅拌，或是先将黄酒倒入文火的锅中，接着阿胶粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊锅；
2、关键的一步，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子），这个过程的要点是火候和搅拌，俩点配合，第一次做火候尽量小，虽然可能比别人需要的时间长一些，但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败；
3、倒入枸杞继续搅拌均匀；
4、倒入核桃仁搅拌均匀；
5、倒入红枣搅拌均匀；
6、最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了
7、出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时（一般过夜即可，夏季天热需要24小时），阿胶糕变硬后，可以切块了；
8、这样一份补血养颜的阿胶糕就制作好啦，仙女们可以早晚各吃一片。