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家常红烧小黄鱼怎么做 大黄花鱼的做法

大黄鱼的做法(如何在家做红烧小黄鱼)
我家特别喜欢吃鱼 ， 尤其是黄花鱼 ， 刺少 ， 肉嫩 ， 脂肪含量低 ， 特别适合老年人和脑力劳动者 。
以前吃黄鱼清蒸 ， 吃腻了一种吃法 ， 就想换一种吃法 。所以 ， 干烧黄花鱼经常出现在我的饭桌上 。久而久之也总结出了黄鱼不破皮的方法 。
首先 ， 锅好 。不粘锅或者油腻的铁锅都可以 。不建议用不锈钢锅 ， 因为容易粘鱼皮 。第二 ， 油不能太少 ， 这样油才能过鱼 。油不仅能刺激鱼皮和鱼肉的风味 ， 还能在鱼身和锅壁之间形成一个极小的空空间 ， 使鱼皮中的水分尽快蒸发 。第三 ， 煎鱼的时候不要翻面 ， 等鱼皮缩放定型后再翻面 。皮和鱼融为一体 ， 品相不错 。
至于口味 ， 完全看个人喜好 。五味、麻辣味、酱香味也可以一次尝一个 ， 让人百吃不厌 。就连炖鱼的小料 ， 比如蒜丁、辣椒 ， 都是香的 。

-------【红烧黄花鱼】-------
【材料】黄花鱼1条
【调料】红辣椒1个、蒜1根、姜1根、八角1个、花椒1撮、植物油适量、盐少许、酱油适量、料酒适量、水1碗 。
[生产]
1.将黄花鱼的鱼鳞、鳃、内脏、腹黑膜刮干净 ， 清洗后用厨房纸将内外的水吸干净；
2.调料准备好:红辣椒去籽切丁 ， 蒜瓣切成两半 ， 生姜切成厚片；不限于这些材料；
3.在不粘锅里倒入适量的植物油 ， 油量可以多一些 。油温五六成热时 ， 将黄花鱼滑入锅中 。先不要摇锅或移动鱼身 ， 中火加热3-5分钟 。待鱼底烧至微黄时 ， 翻面煎另一面；鱼尽量炒干 ， 汤晚一点味道更好；
【家常红烧小黄鱼怎么做 大黄花鱼的做法】4.将多余的油倒掉 ， 沿鱼身倒一圈料酒 ， 然后将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料放入锅中 ， 倒入适量酱油、热水和少许盐；
5.中火把汤煮开 ， 盖上锅盖 ， 转小火焖15分钟；
6.用铲子将汤汁蘸到鱼体表面 ， 可以让汤汁少的鱼表面更入味；等汤喝得差不多了 ， 再往汤里加红辣椒丁变色 ， 然后把鱼出锅 。
【苹果私房话】1.黄骅的鱼肉嫩而脆 ， 要炸皮炸黄 ， 再翻面 ， 小火煨 ， 保持鱼形完整；
2.调料和配料不限于此 ， 根据口味可以是酸、甜、咸、辣 。

“用爱做美食 ， 用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香 。”我是梅格的跳舞苹果 。我曾经做过18年的英语老师 。现在是家庭厨师 ， 自媒体美食 ， 多平台特约美食原创作者 ， 健康管理师 ， ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 内心变得更加温柔 ， 觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西 。


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