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萝卜菜怎么炒才好吃 家常菜的做法大全( 四 )


练习:
1.将豆腐切成约1cm厚的方块，用淡盐水浸泡10分钟，将鸡蛋打碎，加入一汤匙面粉，搅拌均匀备用 。
2.青椒、红椒、胡萝卜切片备用 。取出泡好的豆腐，蘸一层挂面，轻蘸一层蛋糊 。
3.锅中倒入适量油，烧至六成热，放入裹有蛋糊的豆腐，小火煎至两面发黄 。
4.将剩下的豆腐依次炒熟，锅中留适量底油，放入姜丝炒香 。
5.放入胡萝卜，翻炒30秒左右，再放入红、青椒，加入少许料酒，翻炒均匀 。
6.加入一汤匙酱油和少许糖 。将炸好的豆腐块放入，轻轻搅拌均匀 。
萝卜干炒腊肉
配料:腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜 。
练习:
1.把萝卜泡在水里 。
2.将腊肉放入锅中用清水煮五分钟左右，去掉皮上的油渍，清洗干净 。
3.把熏肉放在蒸笼里蒸十分钟 。冷却后切片(厚度适中) 。切丁，干辣椒切段，青蒜切段 。
4.锅中放入适量油，放入中火，待油六七成热后，放入花椒和豆豉炒香 。
5.炒培根，直到油出来 。加入萝卜丁翻炒入味(记得加点水) 。
6.炒青蒜，然后放一点酱油和一点糖出锅 。
干煸鱿鱼
材料:
鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、脆辣椒、孜然、料酒、盐
练习:
1.将新鲜鱿鱼洗净，去内脏，去骨去齿，横切成圆形，将鱿鱼头切开；在面粉中加入鸡蛋和水，制成面糊；将切片的鱿鱼圈蘸上面糊；
2.往锅里加油 。烧到七八成的时候，把蘸了面糊的鱿鱼圈炸一下，在锅里上色 。鱿鱼保持六七成熟，将炒好的鱿鱼全部放入托盘中备用；
3.另起锅，放油烧热，放入花椒、干辣椒丝、蒜片、适量料酒、盐炒香，再放入锅中炒至六七成熟的芹菜、鱿鱼；芹菜出锅后关火，加入孜然粒、香脆椒、味精搅拌均匀 。
爆炒猪肝
材料:猪肝250g、葱、姜、料酒、芝麻、胡椒粉、淀粉、酱油 。
练习:
1.将葱和姜切末备用 。
切成薄片
3.加入姜、盐、酱油、白胡椒粉、油、红薯粉，抓匀至少两分钟 。
4.锅中倒入油，放入姜、蒜、芝麻 。
5.倒入猪肝切片，翻炒，加入料酒 。
6.加入小葱，不断翻炒，即可食用 。
豆豉蒸排骨
材料:排骨、豆豉、红椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉 。
工作方法
1.腌料的准备:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、水混合 。排骨洗净，切段，用腌料抓匀，腌制30分钟 。
2.将豆豉剁碎；红辣椒去蒂去籽，洗净切块；将洋葱切成粉末，倒入排骨中拌匀 。将排骨放入深盘中 。
3.蒸锅烧开水，放入豆豉排骨，加盖大火蒸1小时，取出蒸熟的豆豉排骨，撒上葱花，即可取出 。
辣椒炒猪耳
材料:辣椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、盐1/2茶匙、姜1片、蒜2瓣、八角1个、胡椒粉1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙；
工作方法
1.准备八角、桂皮、茴香、香叶、辣椒等 。对于炖猪耳朵，将小茴香放入调味钢球中；
2.将洗净的猪耳朵放入有冷水的锅中，加入调味钢珠、姜片、料酒、酱油、盐等 。，大火烧开，转小火，煮40分钟；
3.将腌制好的猪耳朵切成小条，然后准备青红椒丝和蒜瓣碎，锅中烧少许植物油，放入青红椒丝和蒜瓣翻炒；
4.青椒稍微变软后，放入猪耳朵条中，再加入一些料酒、盐和胡椒粉，翻炒均匀，放入盘中 。
正宗酥肉
材料:五花肉一块、姜一块、葱一块、盐少许、料酒少许、红薯粉适量、鸡蛋六个、胡椒粉适量、鸡精适量、菜籽油适量 。
练习:
1.将切好的五花肉放入盆中，放入姜片和葱段，加入适量的盐和少许料酒，用手抓匀，腌制10分钟 。主要是让五花肉更入味 。
2.加入六个土鸡蛋，搅拌均匀 。搅拌至粘稠状，加入适量的红辣椒、盐、鸡精 。搅拌均匀后，把肉放进去，用手抓匀 。
3.锅里烧油，放入酥肉，炸至六成熟，捞出酥肉 。
4.将油温升至180度左右，将酥肉炸至熟透呈金黄色，酥肉就做好了 。
香酥鸡丁
配料:鸡胸肉、花生、熟芝麻、蒜、干辣椒、花椒、淡老抽、盐、糖、香菜 。
工作方法
1.去掉花生上的红色外衣 。
2.鸡胸肉切丁，用酱油腌制15分钟 。
3.将干红辣椒切成小块，辣椒洗净 。
4.热锅放油冷却，小火炒花生 。
5.煎至金黄酥脆，然后取出 。
6.锅里放适量油，放入蒜末，小火翻炒 。
7.用胡椒粉和胡椒粉翻炒 。


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