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萝卜菜怎么炒才好吃 家常菜的做法大全( 二 )


材料:牛肉200克，姜，干辣椒50克，盐少许，鸡精少许，生抽3克，生粉9克，花生油，料酒3克，蒜和葱 。
工作方法
1.将食材洗净待用 。
2.干辣椒备用
3.生抽、生粉、料酒待用 。
4.将牛肉按直纹切成0.2cm厚，用6g生粉、少许花生油、酱油、料酒顺时针搅拌，腌制10分钟 。
5.将干辣椒浸泡在温水中5分钟 。
6.热锅凉油，爆香姜蒜 。
7.姜蒜爆香后，将牛肉翻炒一分钟 。
8.大约5成熟，捞起待用 。
9.将干辣椒脱水备用 。
10.翻炒至香 。我只是捡了些干辣椒 。
11.闻到辣椒的香味后，将挑好的牛肉放入锅中翻炒一分钟，加入少许盐、鸡精和3g生粉加少许水 。
12.加入洋葱，关火 。
13.盘子可以端上来了 。
竹笋蛋花汤
材料:鸡蛋100克、竹笋40克、银耳20克、鸡胸肉100克、菜心100克、盐6克、料酒6克、胡椒粉3克 。
练习:
1.将竹笋和银耳浸泡在水中；
2.将竹笋切去头尾；
3.雪耳切去蒂，切丝，焯水，捞起沥干；
4.鸡胸肉洗净晾干，切片，加入腌料腌制片刻备用；
5.白菜洗净，切成2寸段；
6.汤煮100g，放入所有食材煮至熟透，捞起，放入汤锅，用湿淀粉勾芡锅内鲜汤，浇在食材上 。
黄豆芽炒粉丝
材料:豆芽400克，粉丝100克，辣椒2个，酱油适量，糖15毫升，味精1克，姜适量 。
练习:
1.挑选并清洗黄豆芽 。
2.将粉丝浸泡在温水中 。
3.姜和胡椒切碎 。
4.在炒锅里倒油，爆香姜和胡椒 。
5.倒入黄豆芽翻炒 。
6.加酱油 。
7.加一点糖 。
8.加入适量清水，大火5-8分钟 。
9.豆芽软化，加入粉丝和适量盐 。
10.加一点味精关火 。
香菇板栗鸡块
材料:鸡腿2个，香菇10个，甜椒2个，板栗1小碗，葱、姜、蒜适量，干辣椒6个，料酒1勺，生抽2勺，老抽1/2勺，精盐、胡椒粉、食用油适量 。
练习:
1.鸡腿去骨，切成小块 。加入适量盐、1勺料酒和适量白胡椒粉，腌制10分钟 。
2.香菇洗净切片，青椒切片，栗子去皮，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用 。
3.锅里放一点油，先把蘑菇炒到金黄，这样炒出来的蘑菇味道更香，还能去除蘑菇的一些异味；栗子也放锅里粗炒碎 。
4.另起锅，锅中放适量油，油热后放入干辣椒翻炒出咸味 。一定要小火，以免把辣椒烧焦；加入葱，姜和蒜，炒香 。
5.将鸡块快速翻炒至鸡块变色，再翻炒栗子 。鸡块和栗子炒熟后，提前炒好香菇，加入酱油上色，最后将青椒炒均匀，再加入少量鸡精出锅 。
黑椒汁洋葱炒猪肝
材料:洋葱；猪肝；黑胡椒酱
工作方法
1.盆中放清水，倒些白醋，将整个猪肝放入白醋水中浸泡半小时 。猪肝用白醋水浸泡后取出，切成0.5cm左右的厚片，用流动水冲洗至无血水渗出，沥干 。
2.将猪肝拌入少许酱油、料酒、白胡椒粉和盐，然后放入干淀粉和姜丝腌制十分钟 。
3.把洋葱的老皮剥下来，用菜刀在水里泡一会儿 。
4.将泡好的洋葱在嘴里含一口水再切(可以切几次，然后将菜刀和洋葱一起浸泡在水中效果更好)
5.热锅热油，倒入腌制好的猪肝片，大火翻炒至猪肝表面变色，立即出锅 。
6.锅洗净，烧热，倒入少许油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软(如果觉得锅不脏，可以不用洗锅，直接用剩下的油炒洋葱)
7.加入一汤匙黑胡椒汁，翻炒均匀 。
8.倒入刚刚炒好的猪肝，搅拌均匀，出锅 。
金针菇炒肚
材料:金针菇200克，五花肉200克，青蒜50克，油50克，胡椒粉、姜、葱、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤、胡椒粉、香油各适量 。
制造过程:
1.五花肉洗净，开4厘米宽的口，放入开水锅中，放入花椒、姜、葱，煮至三成熟，捞出，切成粗丝；青蒜洗净，切段备用 。
2.炒锅烧热，放油烧至四成热，下葱姜末炒香，下金针菇和五花肉，加盐、味精、料酒、鸡汤、花椒和青蒜，炒匀 。将淀粉用水勾芡，将香油倒入锅中，放在盘子里 。
香菇炒肉
配料:香菇、五花肉、盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉 。
练习:
1.五花肉洗净切片，准备一个小碗，把五花肉、盐、酱油、料酒、淀粉放进去，腌制十分钟左右 。
2.香菇洗净切片，辣椒切段 。锅中倒入油，将腌制好的五花肉翻炒几下，备用 。
3.锅内留少许底油，下香菇和辣椒炒香，加入少许盐、生抽和少许水，最后放入五花肉翻炒均匀 。汤黏黏的，出锅了 。


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