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怎样做包子发面才松软?怎样做包子发面才松软?( 三 )


以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄 。往往上锅之前看着胖乎乎，但蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的 。后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的 。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素 。
应粉丝的邀请，今天，我就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会 。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来 。
技巧一：和面比例是基础 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替） 。和面要用30-35 的温水和面 。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵 。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团 。
提示：蒸包子的面必须是发面 。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死 。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好 。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型 。
技巧二：醒面环境最重要 。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了 。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40 左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了 。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑 。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑 。
技巧三：二次醒发很关键 。揉好的面团就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉 。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂 。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮 。
技巧四：蒸制时间严把握 。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油 。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了 。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了 。
如果能帮到您，麻烦采纳我的答案，并给我一个赞好吗，谢谢
我以前就是卖包子的，我来和大家分享发面做的包子松软好吃，
首先第一步就是和面，一斤面六两水，里面放五克酵母，，用温水活成软硬适度的面团，发酵两倍大，发好之后取出揉搓排气，放泡打粉在揉面，然后揪成大小的面剂子，开始包包子，这样包完的包子不用二次醒发可以直接上锅开始蒸，这就是我的亲身体会 。
两个鸡蛋，一勺白糖，五克酵母粉，一勺食用油！半斤面粉，和年至光滑面团，醒发至两倍大！电饭锅刷油，放进锅里，蒸40分钟即可！
和面用温水，加些糖，面和的软些，包好后包子醒好 。
和面时先放入一定量的酵母粉，白糖，牛奶搅拌均匀再放入面粉，和好后要充分揉面，让面团光滑柔软 。放在温暖的地方让面发到2倍大，开始蒸馒头，包子，包好后再醒发到拿起来轻轻的感觉，大约15分钟左右 。这时上锅蒸出的包子馒头特别好吃，松软，有淡淡的奶香味，甜甜的麦香味
用泡打粉！酵母粉！和面
你好，很高兴回答你的这个问题，我自己也做过一段时间小笼包，发面方式有两种，一种是老面发面（这个我不怎么会，就不回答了），一种是酵母粉发面，酵母粉发面一斤面粉5克白糖，5克酵母，5克无铝泡打粉，泡打粉直接放年里面，白糖和酵母粉放温水里面化开，然后和成面团，面团稍软一些，和好揉光滑，不然做出来的面食炒面疙疙瘩瘩的不光滑，发酵两倍大就可以做包子，馒头了，包好包子以后要醒发，这一步很重要，不醒发的包子馒头蒸出来容易回缩，不松软，醒发到面团体积变大一倍左右，面团用手按一下不会马上恢复就可以蒸了，开水上锅蒸10分钟左右关火，别急着揭盖焖两分钟防止回缩，以上就是酵母包子做法 。希望我的回答能帮助到你！谢谢！


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