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花蛤怎么吃 花蛤怎么吃 里面要去掉什么( 三 )


主料:花蛤（一斤半） ， 紫茄子两根配料:干辣椒 ， 葱姜蒜 ， 香菜调料:盐 ， 鸡精 ， 大料一瓣 ， 生抽 ， 料酒 ， 白糖做法:第一 ， 茄子洗净后撕成大小均匀的段 ， 入凉水中浸泡去茄子的苦涩味 。花蛤加盐用清水浸泡静置一会 ， 让它充分吐净泥沙 。然后找一个小盆盖在盛花蛤的盆上 ， 使劲上下晃动花蛤 ， 把花蛤晃的“晕车”让它吐干净泥沙后清洗干净 。
第二 ， 锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下大料瓣 ， 干辣椒皮炒出香味 。入茄子煸炒去水汽 ， 烹料酒 ， 加生抽 ， 来点白糖提鲜 。第三 ， 茄子炒软后 ， 把洗净的花蛤加入翻炒均匀 。盖上锅盖 ， 焖至花蛤开口调味 。加盐少许 ， 一点鸡精提鲜 。撒香菜段出锅即可 。《花蛤炖茄子》是近几年我们这比较流行的渔家菜 ， 因为茄子吸收了花蛤的鲜味 ， 特别的鲜香 。加上一点微辣除去了花蛤的腥 ， 加上花蛤嫩嫩的小鲜肉 ， 非常美味易做的一道菜 。
小贴士:
第一 ， 花蛤最好选用已经吐净泥沙的 ， 一般卖花蛤的都会告诉你 。也可以跟卖花蛤的要点海水 ， 这样回家养一会 ， 更加便于花蛤吐沙 。
第二 ， 浸泡茄子的清水中可以滴几滴白醋 ， 这样可以有效防止茄子褐变 ， 而且可以有效去除茄子的苦涩味 。
第三 ， 煸炒茄子时可以比平常炒菜多放一些油 ， 因为茄子吸油 ， 这些炖出来的茄子更香 。第四 ， 喜欢吃肉的小伙伴可以加点五花肉入锅煸炒 ， 也可以放点粉条来吸收一下花蛤的汤汁 。《花蛤芸豆打卤面》
《花蛤芸豆打卤面》是我们这里夏天的经典家常便饭 ， 也是考验每一个当妈的厨艺的一碗面 。主料:花蛤一斤（多点也无所谓） ， 芸豆半斤 ， 手擀面适量配料:五花肉适量 ， 葱姜蒜 ， 香菜 ， 小葱调料:盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 胡椒粉 ， 生抽做法:
第一 ， 吐净泥沙的花蛤洗净入锅 ， 加几片姜去腥 。煮至花蛤开口捞出取肉 ， 煮花蛤的原汤澄清备用 。
第二 ， 芸豆摘洗干净 ， 顶刀切成芸豆丁 。五花肉切成和芸豆大小相同的丁备用 。
第三 ， 锅中入水煮熟手擀面后捞出过凉备用 。
第四 ， 锅中入油下五花肉炒出油脂 ， 下葱姜蒜爆香 。烹入料酒 ， 下芸豆丁炒至变色 ， 下生抽翻炒均匀倒入澄清的煮花蛤的原汤烧开 。汤开后调味 ， 加水淀粉勾一下芡 ， 放入扒好的花蛤肉 ， 撒香菜出锅即可 。把过凉的手擀面盛在碗里 ， 舀上一勺卤汁一拌 。鲜 ， 咸过瘾的《花蛤芸豆打卤面》特别有地方特色的一道小吃 。干净是手擀面劲道 ， 爽滑 ， 卤汁里有花蛤肉的鲜 ， 芸豆的嫰 ， 甜 ， 一点点的五花肉正好增添了卤汁的香 ， 又不是那么的腻 。花蛤的最佳吃法之一!小贴士:
小贴士:
第一 ， 如果煮花蛤的原汤不足 ， 可以适量添加一部分清水 。
第二 ， 芸豆下锅后一定要多炒一会 ， 防止芸豆入口有生生的口感 ， 影响食欲 。
第三 ， 喜欢鸡蛋的可以在出锅前打上一个鸡蛋 ， 或者直接来上一个荷包蛋 。花蛤还看见一个比较小众的吃法 ， 就是用来炒鸡 。看见加了大量的花椒 ， 辣椒和郫县豆瓣酱 ， 就感觉不会怎么好吃 。因为海鲜毕竟就为了吃它的鲜味 ， 加大量的调料来掩盖海鲜本身的鲜味 ， 这样的做法不敢苟同 。

Q6：花蛤的正确吃法
花蛤一般情况下由于生长环境的关系 ， 是含有一定沙质的 ， 所以正确的吃法 ， 是必须要把沙质清洗干净 ， 才能达到理想的食用效果 。
花蛤一般沙没吐干净 ， 多多少少都还有沙子吃起来很影响口感 ， 花蛤都要提前半天的样子购买后放着吐沙中间得勤些换水 。
花哈正确的做法是把提前吐好沙后用小刀把壳翘开把里面的沙子清冼一下 ， 也可以提前半开买回来吐沙 ， 但还是很多沙 ， 如果这个直接炒的话就根本没法吃 。


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