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可怕的不是白酒勾兑，怕的是无知 不明不白的白酒( 二 )


酿酒大师在挑选陈年老酒 。
酿酒行业有个行话，说生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑 。勾兑是葡萄酒生产中使用的一个技术术语 。不同窖池、不同工人、不同时间等酿造出来的酒的味道是不一样的，不同时间存放的酒的味道也是不一样的，需要通过勾兑来统一味道 。
勾兑非常考验酿酒师的技艺，酿酒师需要根据自己丰富的经验对不同风格的酒进行重新组合，使微量成分之间达到适当的比例，协调平衡酒体，保证每一批产品在口感或气味上保持稳定的风格 。
其次，勾兑≠酒精勾兑，酒精勾兑≠不能喝 。白酒的酿造工艺分为固体法、液体法和固液法 。固态法酿造的白酒，就是大家口中的纯粮酒 。大家都知道纯粮酒好，潜意识里都认为纯粮酒不会勾兑 。其实纯粮酒更需要勾兑 。不勾兑的是原浆酒 。关于原浆酒的问题，后面再细说 。对于纯粮固态白酒企业来说，要想还原白酒的真实口感，展现差异化的魅力，就必须进行勾兑 。在这种勾兑中，用老酒和新酒勾兑，用优质的调味酒勾兑出优质的产品 。
中国白酒
公众对酒精勾兑的理解是指“食用酒精掺食用香料”，即液体白酒或固液型白酒，在标准上是法律允许的 。2017年6月23日实施的食品安全国家标准《食用酒精》再次明确:以谷物、马铃薯、糖蜜或者其他食用作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的用于食品工业的含水酒精 。酒精消费达到标准食品级水平，是安全的 。泸州老窖股份有限公司二曲是泸州老窖股份有限公司的战略单品，是液体白酒，畅销全国，享有盛誉 。
勾兑没有错，酒精勾兑也没有错 。错的是那些把酒精勾兑白酒当纯粮固态发酵“酒勾酒”卖的不法之徒，错的是那些妖魔化勾兑和酒精勾兑的谣言和造谣者 。
另外，不只是白酒进行勾兑 。说到白酒总勾兑，其实黄酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等白酒都会用优质白酒勾兑 。酒是一个有机整体，不是简单蒸馏就能达到口感好的程度 。交融是打破原有平衡，重建新平衡的过程 。它遵循内在规律，考虑风味之间的相互作用及其比例关系，综合考虑各种因素，尽可能保证酒的整体感觉 。
中国白酒
一瓶好酒的诞生，可以说是“七分技术三分艺术”，就像一道好菜离不开各种调料，油、盐、酱、醋，一瓶好酒离不开勾兑 。勾兑对于葡萄酒来说意义重大，可谓是酿酒的点睛之笔 。中国白酒的魅力在于勾兑 。经过多年的陈方老酒和几种调味酒，在酿酒大师的帮助下，它已经成为一种醇厚的成品酒 。
【可怕的不是白酒勾兑，怕的是无知 不明不白的白酒】


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