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可怕的不是白酒勾兑，怕的是无知 不明不白的白酒

不明白酒(可怕的不是白酒勾兑，而是无知)
经常在酒桌上听到各种谣言，微信账号“千里谈酒业”发布了《三分钟硬酒桌上的谣言(上)》和《三分钟硬酒桌上的谣言(下)》，以图文并茂的形式向谣言开炮 。
白酒勾兑
今天我们就来详细说说第一枪:“现在很多白酒都是勾兑的，勾兑的白酒是喝不出来的 。”
一提到勾兑，我们的耳朵里就会出现“酒混酒”、“所有假酒都是勾兑的”、“昧良心的酒精混酒”等批判性言论 。酒业的一系列恶性事件，让很多消费者对白酒产生了误解，怀疑白酒的质量，甚至“谈之色变” 。他们认为“酒混酒”是用酒精勾兑的假酒，对身体不好，甚至将其与“三”联系起来
但勾兑不是贬义词，也不代表酒不好，而是白酒生产技术的进步，是生产优质白酒必不可少的环节 。
热气腾腾的酒
可以说勾兑和酿造几乎是同时出现的，只是早期的勾兑是一种无意识的行为 。我们品尝了祖先酿造的白酒后，发现每次酿造的白酒都不完全一样，不同季节酿造的白酒也不一样，于是我们尝试将各种不同口味的白酒混合在一起，品尝后感觉白酒口感有了很大的提升 。这可能是早期的勾兑，没有理论支撑，也没有固定的程序，只是简单的把几种酒混合在一起 。
“交融”这个词以前是不存在的 。建国以后才开始的 。建国后，一切都是废墟，粮食供应不丰富，酒成了稀缺品 。1955年，工业部组织13个省(市)的酿酒技术人员和干部到山东烟台酒厂，进行了中国酿酒史上第一次大规模的技术试验 。历时近半年，完成了一套白酒生产操作方法，经国家酿酒专家鉴定，认为可行 。次年，玉米和土豆通过液体发酵蒸馏成高纯度酒精，食用酒精开始逐渐走向市场 。
白酒勾兑
20世纪50年代末，酿酒大师熊梓树先生开始研究“用饮料酒精酿酒” 。由于当时勾兑技术的限制，为了给“新工艺白酒”增添风味，当时采用了“三精一水”的酿造方法，即将酒精、香精、糖精用水稀释后制成白酒 。然而，这种白酒口感差，香气难闻，市场接受度不高 。上世纪80年代，“当县长，办酒厂”时期，酒厂遍地开花 。为了追求效益，一些酒厂用酒精勾兑白酒，一些小酒厂甚至用低度酒精勾兑成品酒 。勾兑酒鬼酒在人们心中留下不好的印象，这大概就是大众闻到“勾兑酒”的由来 。
1997年初，有新闻媒体发文披露央视“标王”秦池实际产能不足，采购洋酒勾兑的情况 。报道一出，被国内多家报刊转载，并迅速传遍全国各地，对沉浸在二次中标喜悦中的秦池造成了沉重打击，在整个白酒行业引起轩然大波 。“勾兑”和“酒精”这两个概念不胫而走，成为牵动消费者敏感神经的两个关键词 。从此，人们心中有一根刺 。
真正让白酒背上污名的事件则是1998年的山西朔州假酒案 。1998年春节期间，山西省吕梁市文水县农民王庆华将34吨甲醇加水勾兑成57.5吨散装白酒，卖给朔州市个体批发户 。明知这些散装白酒甲醇含量严重超标(经测定，每升361克甲醇超标902倍)，他为了牟取暴利铤而走险，造成27人死亡，222人中毒住院，其中多人失明 。假酒事件造成了巨大的影响，党和政府的高度重视带来了铺天盖地的媒体报道 。这些报道的关键词之一就是“酒精勾兑酒” 。同时，当地白酒行业主管部门未能给予有效正确的引导，导致“勾兑”、“酒鬼酒”一夜走红，人人喊打 。
假酒勾兑
朔州假酒案事件让酒民患上“恐酒精症”、“恐勾兑症” 。在朔州假酒案余波未平之时，著名白酒专家沈在1999年全国新工艺白酒研讨会上指出，“目前新工艺白酒70%是食用酒精生产的” 。一石激起千层浪，这个观点被媒体误解了 。随即央视报道了“目前国内70%的白酒系统都是勾兑的”，立刻引起轩然大波 。很多人将此与朔州假酒案联系起来，“勾兑”被触底 。
2013年4月15日，央视《焦点访谈》栏目以《不清的白酒》为题，报道了部分小酒厂的酒鬼酒标签问题，香精香料易产生的塑化剂 。这篇报道再次把“勾兑”推到了风口浪尖，让国人“谈之色变” 。
直到现在，仍然有很多人害怕勾兑酒，对它持批评态度 。其实交融一点都没那么可怕 。
首先，勾兑非常重要且不可或缺 。白酒中含有醇、酸、醛、酮等微量芳香成分 。，其量是不同的还是不同的 。由于生产条件不同，几乎每一批白酒都不一样，一款好酒需要酸、甜、苦、咸、鲜等多种风味的和谐，恰到好处 。需要辣，但不要刺痛喉咙 。需要苦，但不能持久 。酸是必不可少的，但是太酸了 。


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