闻名全球的法国贝隆生蚝 法国贝隆生蚝
法国贝隆牡蛎(世界闻名的法国贝隆牡蛎)
欧洲人对牡蛎的美味特别着迷 。许多地方都生产牡蛎 。在许多欧洲牡蛎中 , 最受欢迎的是法国牡蛎 。法国牡蛎的代表是贝隆牡蛎 , 越来越稀有了 。生长缓慢 , 成活率低 , 一直是美食家的最爱 。牡蛎 , 又称牡蛎或蠓 , 分布于世界各地的温带和热带海洋 。它们是异列牡蛎、双壳类、软体动物的统称 。原产于欧洲的牡蛎是被称为扁牡蛎的食用牡蛎 , 是世界闻名的贝隆牡蛎 。
【闻名全球的法国贝隆生蚝 法国贝隆生蚝】
贝隆牡蛎 , 原产于法国贝隆河 , 堪称“牡蛎之王” 。它生产扇贝形的扁平牡蛎(L'hutre板) 。这只牡蛎来自布列塔尼的贝隆河口 , 这里的水清澈 , 富含浮游生物 。所生产的牡蛎具有与众不同的特征 , 甜海藻和碘的味道 , 以及核果般的香气 。口感酥脆有弹性 , 矿物质浓郁 , 均匀
一只贝隆牡蛎通常需要四年的生长时间 , 然后放入海水中两个月增重 , 以培养其独特的风味 。长牡蛎 , 一年四季都不能吃 。最好的季节是在九月、十月、十一月和十二月 。肉质香甜 , 口感鲜嫩 。这种上品食材光听这个野名字就让人兴奋 。
位于法国西北部布列塔尼省西海岸的费尼斯特省 , 盛产海鲜 , 尤其是巴约讷河口 , 距离阿旺桥约15公里 , 距离坎佩尔约30公里 。巴约纳牡蛎肉质丰满、酥脆 , 有一种特殊的榛子香味 , 尤其是金属味 , 所以又被称为铜牡蛎 。贝隆牡蛎已通过法国AOC认证 。贝隆出产的牡蛎不仅味道鲜美 , 而且贝隆河口是第一个人工养殖扁牡蛎的地方 。因此 , 贝隆在19世纪成了欧洲扁牡蛎的代名词 。
1864年 , 一个名叫索尔米的家族率先在贝隆的河口养殖牡蛎 , 并逐渐建立了贝隆牡蛎的名声 。时至今日 , 这个百年世家仍在从事牡蛎产业 , 但现在主要从事游客的零售业务 , 并开放参观他们拥有的海港附近的贝隆城堡 。
贝隆牡蛎一年只繁殖一次 。当二三月份海水温度上升到10度以上时 , 它们开始产生精子或卵子 。母牡蛎在7月和8月开始生产幼牡蛎 。100多年来 , 采集牡蛎苗的传统方式通常是用涂有石灰的瓦片作为采苗器 , 在潮间带成堆摆放 , 让牡蛎苗附着在上面 。大约六个月后 , 当幼牡蛎长成小牡蛎时 , 它们被移回到瓦片上 , 然后牡蛎苗被从瓦片上刮下来 。
牡蛎苗首先被安排在布列塔尼北部的沿海地区饲养 。牡蛎幼时养在深海 , 冰冷的海水能让它们茁壮成长 。由于海水中的浮游生物不像河水中的那么多 , 牡蛎生长出来的味道很淡 。三年后 , 牡蛎长大后 , 会被送到贝隆河 。一方面可以吸收盐与淡水交界处丰富的矿物质和浮游生物 , 另一方面也可以降低海水的咸味 。
贝隆蚝的等级牡蛎的生命力比普通牡蛎弱 , 对水质极其敏感 。从幼牡蛎到成牡蛎 , 损失过半 。这也是贝隆牡蛎贵的原因之一 。牡蛎分为11个等级 , 最小的是6号 , 最大的是5号 , 以此类推 。1号之后 , 大一点的就用“0”评级 。90克的“0” , 大一点的是“00” , 最大的是“00000” 。太小不吃肉 , 太大的肉会很韧 , 所以三四个“0”是保存了3到5年左右的最好吃 , 咬感和口感达到巅峰 。除了自然因素 , 牡蛎的质量也受到人类护理的很大影响 。有一种“特殊”的贝隆牡蛎 , 是将牡蛎放在特殊的水域或水池中专门培育的 。肉质格外肥美香甜 , 这种牡蛎的价格也很高 。长牡蛎上市前需要经过海水浸泡澄清、清洗、挑选的过程 。
贝隆生蚝怎么吃?最好的办法就是吃 。首先 , 在手上放一块布 , 然后把牡蛎深凹的一面朝下 , 平的一面朝上 。这样打开后 , 牡蛎壳里的水就不会白白流出来 。然后用刀片在两个贝壳相接的尖端慢慢切开 。一旦发现侧面三分之二外壳之间的对接 , 首先钻孔 , 然后切割 。稍微用力转动刀背 , 刀沿着上壳盖边缘滑入牡蛎体内 。刀向前切开中间的内收肌 , 壳盖立即松开 。向自己的方向轻轻转动刀背 , 就能轻松撬开壳盖 , 让牡蛎较圆的一面朝向自己 。一级贝隆牡蛎的边缘应该略呈浅棕色 。牡蛎肉虽然不算太厚 , 但要饱满有弹性 。牡蛎通常不加任何调料食用 。
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