沧州冬菜的腌制方法和配料？正宗的冬菜腌制方法？ _冬菜的腌制方法和配料

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本篇文章给大家谈谈冬菜的腌制方法和配料,以及沧州冬菜的腌制方法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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腌制冬菜需要放多少盐?
正宗的冬菜腌制方法
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天津冬菜的做法
冬菜的腌制方法和配料,正宗的冬菜腌制方法
如何腌制冬菜

Q1：腌制冬菜需要放多少盐?
一斤菜需要放50克的盐。
【食材】：冬菜，食盐，白酒，食用油，葱姜蒜，生抽，鸡精，豆腐皮等
【具体做法】
准备适量的青菜，将冬菜处理干净，然后挂在外面通风的地方晾晒，先不要清洗，先晾晒，将青菜晾晒至枯萎发蔫。
腌冬菜
1天以后将晾晒后的冬菜放在盆中，在里面加入适量的清水浸泡10分钟以上，时间到以后将冬菜清洗干净，然后再次挂在通风的地方晾晒，将青菜晾晒至7-8成干的时候就可以了，不要晾得太干，也不要晾的太湿。
腌冬菜
晾晒好之后将冬菜放在案板上切碎装在盆中，根据一斤菜加入25克食盐的量在里面加入适量的食用盐，然后用手抓拌均匀，然后再揉搓一会儿，将里面的汁水都揉搓出来，最后将冬菜揉搓至很湿润的状态就可以了。
腌冬菜
找一个玻璃或者陶瓷的容器，像里面加入高度白酒给容器消一下毒。
接下来用力挤干青菜里面的水分，挤好之后将它放在缸里，再根据一斤菜加入10克高度白酒的量给它消毒杀菌，也能增香，还能延长保质期，再次用手抓拌均匀，在做的过程中我们全程不要碰到食用油，如果在过程中碰到食用油了很容易坏掉。
全部做好之后将它全部按压结实，按压的越结实，里面的空气就越少，因为它发酵的时候是无氧发酵的，按压结实之后再用一个干净的塑料袋封口，找一个绳子扎紧，在上面再放上重物，放在阴凉的地方慢慢发酵20天以上就可以了。
腌冬菜
20天以后，把重物卸下来，大家袋子就可以吃了，为了能使腌制出来的青菜保持脆爽的口感，我们将它转移到干净的塑料袋里，然后放在冰箱里冷冻或者冷藏保存，保存一年也不会坏掉。
【沧州冬菜的腌制方法和配料？正宗的冬菜腌制方法？】腌冬菜
接下来用做好的冬菜分享一个冬菜包子的做法
将腌制好的冬菜放在盆子里，倒入适量的清水浸泡20分钟。
准备一块豆腐皮，将豆腐皮放在案板上切成豆腐皮丁放在一旁备用。
锅中倒入适量的食用油，将事先准备好的五花肉放在锅中翻炒均匀，炒出五花肉里面的油脂，然后再加入适量的肉末翻炒均匀，大约翻炒1分钟之后加入适量的葱姜蒜，翻炒出香味，炒出香味之后再将冬菜放进来，再放入豆腐干，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒面，继续开大火翻炒均匀，大约翻炒2分钟左右，然后再加入一勺生抽调色，再加入适量的蚝油，加入一勺鸡精提鲜，最后翻拌均匀就可以了，冬菜馅就做好了。
腌冬菜
接下来就可以包包子了，把事先准备好的面擀成面剂子，再将馅料放在面剂子里用包包子的手法将它包起来，上锅蒸20分钟左右就可以了，一道美味的冬菜馅包子就做好了。
【小贴士】
做腌菜的时候尽量不要选用加碘的或者低钠的食用盐，这两种食盐腌制出来的青菜很容易坏掉，也不好吃。
腌菜用的容器一定要消毒，最好是用陶瓷或者玻璃的，不建议用塑料或者铁的。
腌好的冬菜建议放在塑料袋里再放在冰箱里保存，这样保存的时间会更长。

Q2：正宗的冬菜腌制方法
1、腌制冬菜的步骤一
平时腌制冬菜时需要准备新鲜的大白菜，把它放在阳光晒三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外层的老故事去掉，把白菜切成小块，然后放室外晾制五六在天，晾晒期间每天翻动几次，晒到半干以后收起起来，就是要腌制的冬菜胚。