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沧州冬菜的腌制方法和配料？正宗的冬菜腌制方法？( 二 )


2、腌制冬菜步骤二
把适量的大蒜制成蒜泥 ， 白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二 ， 把白菜放在无油的容器中 ， 加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒 ， 调匀 ， 腌制两天 ， 让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中 ， 把腌好的白菜放入到能密封的容器中 ， 把它们压实 ， 再把容器密封好 ， 放阴凉的地方腌制 。
3、腌制冬菜步骤三
容器中腌制的白菜 ， 在腌制一个月以后 ， 就能变成冬菜 ， 这时它在容器中已经发酵 ， 在点诱人的酸香气 ， 冬菜在腌好以后可以用无油的筷子取出 ， 加香油调味以后直接食用 ， 也可以用来做汤或者炒食 ， 口感韧性十足 ， 特别好吃 。另外大家还要注意 ， 自己腌制的冬菜 ， 密封时间越长 ， 腌出的味道也就越好 。
Q3：天津冬菜的腌制方法 天津冬菜的腌制方法是什么
1、食材：白菜（天津麻叶白菜）1棵、大蒜75克、高度白酒50克、食盐40-50克；
2、先将整棵白菜晾晒2-3天 ， 去除一些水分 ， 然后将外面2层老帮去除 ， 将白菜切成1厘米见方的块 ， 放到室外晾晒2-3天 ， 期间每天翻弄几次便于快速晾晒 ， 晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚 。
3、准备高度白酒50g 。将大蒜捣成蒜泥 。
4、将白菜胚放到无油水容器里 ， 倒入白酒和蒜泥拌匀 。
5、撒入盐拌匀 。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里 。1-2天后将白菜倒入密封的容器里 ， 将菜用蒜锤捣结实 ， 然后密封好 ， 腌制1个多月就可以了 ， 打开盖子 ， 蒜香扑鼻 ， 颜色金黄 ， 是非常下饭的一道调味小菜 。
Q4：天津冬菜的做法
天津冬菜的做法
腌制冬菜的材料
在家中腌制冬菜时需要准备新鲜的质量好的大白菜十千克 ， 食用盐五百克 ， 大蒜两百克到两百五十克之间 ， 另外生姜还要准备一百克左右 。再就是准备一个干净的可以密封的腌菜坛子 。
腌制冬菜的具体步骤
1、把准备好的白菜用清水洗净 ， 然后再切成大小均匀的块状 ， 摆放在阳光下晾晒 ， 当白菜晾到八成干时 ， 才能收起来备用 。
2、把准备好的大蒜去掉外皮 ， 用清水冼一下去掉水分 。再把生姜也用清水冼掉表面的泥沙 ， 再用切成厚片 。
3、把腌菜坛子热水清洗 ， 然后去掉水分 ， 摆入一层晾好的白菜 ， 撒入适量食用盐 ， 再放一些大蒜和姜片 ， 再放白菜 ， 如此反复 ， 放好以后加入适量的清水 ， 再把坛子密封起来 。
4、把密封好的坛子放在阴凉通风的地方进行发酵 ， 过十几天就能发酵完成 ， 这时打开坛子会一种淡淡的酸香味 ， 想吃时把里面的冬菜取出用清水洗一下 ， 切成细丝 ， 加入香油就可以食用了 。
Q5：冬菜的腌制方法和配料,正宗的冬菜腌制方法
1.白菜切1厘米大小丁 ， 放盐 ， 花椒 ， 腌制1至2小时 。
2.攥干水 ， 去掉花椒 。
3.放盐、味精、酒和少许糖 ， 一头大蒜捣成泥 ， 放入 。
4.放入容器密封 。
5.室温保存即可 。
6.为防蒜味影响室内空气 ， 容器外面可以包个塑料 。
Q6：如何腌制冬菜
天津冬菜选用天津良种大白菜 ， 配以红皮大蒜、食盐 ， 经发酵腌制而成 ， 生产工艺独特 ， 需耗时半年以上才能制成 。精制而成的天津冬菜 ， 色泽金黄 ， 口感鲜嫩 ， 蒜味香浓 ， 独具特色 。冬菜可冲汤、炒食、烹鱼 ， 也可直接食用 ， 既是菜品也是特殊的调味佳品,其中以天津静海所产最为著名 。
做法相对简单：白菜切成丁状 ， 按照10比1的量加入蒜片和盐（比如3斤的白菜就加入3两的蒜片和盐） ， 然后拌匀 ， 再放入坛子里密封储存40天后 ， 即可食用 。储藏时间越久 ， 味道就更好 。
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