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地锅鸡的做法

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地锅鸡的做法

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【地锅鸡的做法】地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。以前 ， 在微山湖上作息的渔民 ， 因船上条件所限 ， 往往取一小泥炉 ， 炉上坐一口铁锅 ， 下面支几块干柴生火 ， 然后按家常的做法煮上一锅菜 ， 锅边还要贴满面饼 ， 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。
地锅菜的汤汁较少 ， 口味鲜醇 ， 饼借菜味 ， 菜借饼香 ， 具有软滑与干香并存的特点 。如今 ， 有厨师将传统地锅菜的制法加以改良 ， 从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴
[材料]：散养小鸡、植物油、酱油、精盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒、玉米面、小米面、黄豆面
做法：
1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块 。
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2、散养鸡肉颜色暗红 ， 肉质紧致 ， 骨头坚硬不易剁断 。
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3、把玉米面、小米面 ， 黄豆面 ， 按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里 ， 用开水烫面 ， 晾凉后和成面团备用 。
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