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材料：鸡腿2只、 蛋黄1颗 、盐1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干红椒5颗切段
调味料：姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、 玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒红油 10克
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做法：
【外酥内嫩左宗棠鸡】1.鸡腿去骨 ， 将肉切成块状 。
2.先用蛋黄 ， 盐将鸡块抓匀 。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀 。
3.待锅内油温达180度时 ， 逐块放入鸡块大火炸 。
4.一边炸一边翻动 ， 直至炸至酥脆 ， 表面金黄捞出沥油备用 。
5.将所有调味料放入碗内调匀备用 。
6.锅内放少许油 ， 放入干椒略爆香 。
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7.放入所有调味汁 。
8.煮至汤汁浓稠 。
9.加入炸好的鸡块 。
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅 。
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小贴士：
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后 ， 不要过早加入干淀粉 ， 一定要等油烧的够热时 ， 再加干淀粉拌匀 。否则鸡肉会吸收淀粉 ， 变的不干爽 。
2.下锅油炸时 ， 油温要够热 ， 放的时侯要逐块放入 ， 以免结块 。
3.如果没有红油 ， 可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油 ， 加入的时侯把辣椒粉沥去 。
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