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糖醋里脊怎么做(正宗糖醋里脊做法窍门)

这是我见过的最详细的糖醋里脊做法教程 。每一个细节，每一种原材料都介绍的清清楚楚 。不会做糖醋里脊的朋友来了 。今天就和中国烹饪大师曹一起学习制作糖醋里脊 。
先来欣赏一下成品:色泽金黄，令人垂涎三尺，酸甜可口 。咬一口酥脆的里脊肉，配上酸甜的糖醋酱，味道鲜美，是只有在饭店才能吃到的味道 。
是的，只有厨艺大师(曹，中国厨艺大师)才能做出这么好的糖醋里脊 。
今天看了一个关于“糖醋里脊”的视频，是今日头条优质美食领域的创作者——美食观察者 。这是我见过的最详细易懂的教程 。是一个拥有200多万粉丝的美食博主 。该视频已被播放177万次，有2.7万个赞，引发网友热议 。我特意找的 。他们没有图文版，今天特意编的 。所有图片均来自美食观察者，向今日头条在优质美食领域的创作者致敬，制作这样的优质视频为大家提供了一个学习和交流的机会 。
跟着中国烹饪大师-曹鹏举学做糖醋里脊
1.关于里脊(里脊、外脊、通脊) 。)
里脊肉是牛、羊、猪等脊椎两侧的嫩肉 。猪里脊肉是猪脊骨内侧的一条嫩肉 。大里脊肉和小里脊肉 。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨 。通常是大排骨去骨，然后是里脊肉 。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，少而嫩 。
猪里脊肉分为特里脊肉和里脊肉 。在背部位置，外脊在背部上方，贯穿整个背部，所以又叫通脊、肩肉、硬脊，是一种嫩瘦肉；里脊肉位于外脊的下侧，是肾脏和分水骨之间的一块肉 。是长圆形的一块，末端略细，是最嫩的肉 。因为里脊肉太小，烹饪时里脊肉经常被外面的里脊肉代替 。
2.里脊肉切成薄片，去掉肉膜 。

3.协喜刀:用刀轻轻剁成十字形，方便更好吃 。
4.把肉切成长条 。如果太长，就在中间切一刀，然后用刀把肉拍松 。
5.加入葱、姜、料酒、少许盐和胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟 。
【糖醋里脊怎么做(正宗糖醋里脊做法窍门)】
6.调整鸡蛋面糊:将一个鸡蛋打入碗中，倒入适量淀粉，搅拌均匀 。
7.用手搅拌均匀，调整到掉线的状态，再加入适量的食用油，使炸好的里脊肉更加酥脆 。
8.将姜、洋葱和大蒜米按照1:2:3的比例切好 。(糖醋里脊不要放太多洋葱 。如果你放太多洋葱，它闻起来会像死洋葱 。多加点蒜，增强蒜味 。)
9.糖醋里脊酸甜可口，甜而不腻，酸而不燥 。加白糖，加白醋，不加糖 。
(加入适量的盐，让酸甜味更加突出，更加柔和 。盐不能太少，酸的太少，甜的不够浓，盐也不能太多 。一旦盐加多了，就会有荔枝的味道 。有人说不放盐也可以？绝对不行 。如果不放盐，吃起来有甜有酸有酸 。很少，一点也不富裕 。古人说“要甜，加点盐” 。)
10.调色用的番茄酱(师傅解释说以前用的是酱油，新款式用的是番茄酱，但不要太多 。放多了就变成番茄汁菜了 。)
视频中没有糖醋酱的调配配方 。这是评论里称赞最多的配方:1勺酱油，2勺料酒，3勺白糖，4勺白醋，5勺水 。搅拌均匀后，放入锅中烧开 。勾到酱里(也就是生粉) 。有薄有厚 。你可以自己掌握 。万能糖醋酱，鸡柳，排骨，鱼和里脊 。
11.将锅里的油煮至5-6成热 。这段时间把肉放在鸡蛋面糊里，挂糊 。
12.5-6成热油温度的肉馅包裹，一个一个 。第一次煎也无所谓，等油温升到7-8成热烟状态 。然后把肉倒进去再炒 。第二次炸脆，炸至金黄捞出，这样炸出来的肉就酥脆了 。
13.倒出油后，在锅中加入适量的水(注意水不是油，做成糖醋汁 。)烧开后，将糖醋汁倒入锅中 。

14.煮沸后倒入淀粉汁勾芡，分几次加入 。每次不要加多，注意粘度 。
15.倒入热油，放入葱姜蒜，用勺子把汤推开，搅拌均匀，一定要把油打进去 。
16.加入炒好的肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀的沾满糖醋汁，关火出锅 。鲜亮金黄的糖醋汁让人垂涎三尺，酸甜可口，蒜味浓郁，里面的肉脆而不腻 。

78人赞评:“师傅和蔼可亲，徒弟谦虚，菜做得漂亮！”
关于酸甜的比例，有网友留言(10个人喜欢):
要看用的是什么醋 。白醋是一定的，不同品牌口味不同 。最好用9度的米醋，浓度要高 。煮出来的食物香味浓郁，口感好，尤其是油炸的食物不容易崩 。低度醋适合炒凉拌 。按照体积比，糖3份，醋1份为宜，盐正常 。平时这个菜装多少就能放多少！低档醋不能1:1，会很酸，如果醋的质量不好，味道会怪怪的 。
番茄酱和醋、糖的比例是0.5: 1: 1 (7个人喜欢) 。


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