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糖醋里脊怎么做(正宗糖醋里脊做法窍门)( 二 )


有一个网友的评论已经被73人赞了(看起来很专业):
糖醋里脊是个败笔 。首先，肉吃起来肯定不脆，炸起来也不起泡 。看样子要死了 。
原因有二 。第一，肉熟了不搓不滑，肉没有充分膨胀就不能吸水保水；
二是锅内油温不够 。第一次炸锅的时候油温会七八成热，也就是锅马上就浮起来了 。如果肉在锅底长时间不涨，说明油温不够，肉的味道会变得又硬又难吃，没有酥滑的口感 。
第三勾太粗，锅里油太少，整个盘子感觉不到油光水滑 。就像学徒一样，糖醋里脊要自然收割，水油番茄酱的比例要平衡好 。里脊还没有成功，师傅还需要努力！
陈* *的回复被7人赞:看来有一定道理 。
糖醋里脊要有小脊背(肉质不能有白筋)，不能有筋 。肉条不能太小(家里两根筷子粗细) 。~全蛋糊要有一个鸡蛋，一把淀粉(淀粉可以比面粉少)，一勺油不能来回打 。~几次后膏皮要起泡~油温不能低于60℃ 。两次后，油温应高于第二次 。
网友金* *的留言被8人赞:
糖醋里脊和糖醋里脊的区别是糖醋里脊切条，糖醋调汁，不加蒜！后来用白醋和番茄酱改良上色，少加酱油上色 。鹅肉是肥瘦相间的五花肉，用刀背把肉砸松切多米诺骨牌块，汁也是酸酸甜甜的，蒜饭视频用汁加糖，不好吃！糖醋都算在一个碗里，没熟的粉也必须在一个碗里搅拌，这样才能缩短汁在锅里的滞留时间！因为醋挥发太快！舀出来一定要快！大师，我不能多说，只是一点点建议！哈尔 。
高*的留言得到了75人的称赞:
其实所有的菜都是正宗与否，但绝不改变！甜甜的猪里脊肉挂着淀粉糊，整个鸡蛋糊很容易变软！复炸后外脆里嫩，然后番茄酱一定要炸到红色 。加水，糖，醋，然后勾芡打油放入炒好的里脊肉！出锅时加入蒜末，即可食用 。
通过师傅的实践讲解和网友的回复，你学会了糖醋里脊的制作方法吗？酸甜的比例是多少比较合适？如何保证炸里脊裹上糖醋酱不变软？正宗的糖醋里脊最好的做法是什么？欢迎朋友们在评论区留言一起总结糖醋里脊的正确做法！


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