[原料/调料]鹅肉 1/4只(约1斤) 姜 1块 葱 2支 米酒 适量
【白斩鹅肉的做法】(1)桔酱 3大匙 (2)九层塔末 大 红辣椒末 1/2大匙 酱油 少许 酒 少许 [制作流程](1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可 。
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