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主料辅料
猪里脊肉300克，绍酒25克，猪网油250克，味精5克，葱丝15克，清汤50克，姜丝10克，湿淀粉20克，鸡蛋清50克，胡椒粉2克，酱油30克 。
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烹制方法
1、将猪里脊去筋，切长4.5厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、绍酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤拌匀备用 。
2、将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的块，共切四块，将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签” 。用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处 。
3、放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出，再切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成 。
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工艺关键
1、网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油 。
2，要用蛋清糊将封口封严 。
3，烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制 。
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风味特点
【烤网油签的做法】1、“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席 。
2、此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮，成菜后外皮酥脆，里肉软嫩，食后余香饶口，回味无穷 。
