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肠粉的酱汁怎么做，顶级肠粉酱汁配方秘籍分享

肠粉的朋友一定吃过 。它有很多口味，味道非常清凉 。肠粉是广东著名的传统小吃 。其实肠粉的食谱并不难，主要是肠粉和酱 。酱料的好坏会影响肠粉的口感 。朋友们想知道肠粉怎么做，肠粉酱的配方？下面给大家介绍一下 。
肠粉酱之道 。
材料
酱油600毫升，鱼露3两(150克)，糖6两，蚝油2两，味精6两，鸡精3两，生抽1两，水3公斤，姜1片，葱3两，葱3两，干葱1两 。
工作方法
用少量油炒姜末葱花，倒入生抽，烧开后倒入水和其他调料，小火煮15分钟以上，滤出葱渣 。
技巧
【肠粉的酱汁怎么做，顶级肠粉酱汁配方秘籍分享】以上用量标有两个标记，可以换算，想做的朋友可以换算，1两=50克，换算成克的时候容易被电子秤称重 。
用勺子吃饭的时候，注意勺子要干净没有生水，可以保存很久 。想吃的时候，把糊调好，把肠粉放锅里蒸就行了 。
韭菜虾和韭菜肠粉
材料
大米:水1: 1.5，生粉:水1: 2，生米糊4: 1，酱油:冰糖:油:水4: 1: 1: 3 。
工作方法
1.制浆 。将木薯生粉:水按1: 2的比例混合，然后小火煮至糊状，再与打好的生米浆在搅拌机中混合(生米浆:熟面粉浆= 4: 1)，倒出待用 。
2.做肠粉酱 。将4汤匙美味酱油、1汤匙冰糖、1汤匙油和3汤匙水混合，加热至冰糖融化 。
3.做馅 。去除虾线后，用少许盐和胡椒粉将鲜虾腌制10分钟 。将韭菜切成黄色，去掉银牙两端 。加入酱油、盐、糖和胡椒粉拌匀 。那是馅料 。
4.蒸肠粉 。将一个八寸的圆盘抹油，将1/4杯米糊放入开水锅中，待米糊底部稍微凝结后，加入馅料 。盖上盖子，煮3分钟 。
5.拿出来泡在冷水盆里，用手指在盘子边缘画个圈，从一端卷起来 。
技巧
1.肠粉的关键是软硬兼施 。这个公式的弹性还可以，但是没有蝉的翅膀薄 。以后会继续放自己的测试结果 。
2.肠粉酱也可以用蒸鱼酱油代替，但要稀释，上油，加热 。个人觉得李锦记的酱比淘的好 。
3.蒸的过程其实和陕西米皮、米皮等差不多 。，但不同的是，盘子在蒸之前要洗干净，上油 。因为加入了馅料，米糊的密度发生了变化，如果不清洗盘子，很容易粘上 。
4.最好用方板，但不管是圆的还是方的，都不建议超过8寸 。过大的话，滚压力度不均匀，容易破皮 。
5.滚动时，使用工具帮助 。推荐用三能塑料刮刀，平的，好用 。我用过披萨铲，抹刀，木铲，都不如前者 。
6.蒸的时间要控制好 。不宜长时间蒸，否则肠粉太粘 。蒸的时间不要太短 。我认为它需要三分钟 。蒸的时候需要大火，这样肠粉才顺滑 。
7.粉多了，粉就浓；少舀点粉，粉就稀了 。同样，粉少水多，就会嫩；更少的水，更坚韧 。
选择哪一个取决于你自己的口味 。多试几次就有经验了 。第一次，或者是新手的话，建议多舀一些粉浆，1/3杯会轻松很多 。
广式肠粉
材料
粘米粉，生粉，虾，牛肉，炒猪肉，葱，油，无粘底小炒锅，勺子 。
米糊大小:粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油、味精、盐1/8碗，全部放入冰箱搅拌4小时以上 。
注意:因为各个品牌生产的粘米粉和生粉质地不一样，所以尽量多加一些或者慢慢减少一些面粉 。小贴士:烹饪时，肠粉太软，太粘，不成形 。那是因为水太多了 。肠粉裂开了，试着慢慢加入一点玉米粉 。肠粉长痘的面要慢慢多加一点玉米粉 。
倒肠粉的时候，前五个都不能尽如人意，之后油锅过油就好了 。不要气馁 。
酱油制作方法:生抽、1茶匙生抽、1/3茶匙蚝油、2茶匙水、1/2茶匙油、少许盐和糖 。
工作方法
虾仁洗净，用少许玉米粉和油腌制3小时 。牛肉剁碎后，放少许泡打粉、蛋清、玉米面、油、葱花、味精、盐在盘子里压平腌制3小时(详细牛肉腌制方法见我的帖子) 。
大火过后将虾、牛肉放入水中蒸5分钟左右(用炒锅做肠粉，有些馅要先蒸)，切成小块待用 。加热煎锅 。
在热油中放入4汤匙油，然后倒油，然后开中小热炒锅约2-3分钟，再开大热炒锅(这种热油刚开始只用一次，后面倒的肠粉都是无油的 。
这种火锅法是在炒锅里放油，倒肠粉的时候热量平均会很快熟，不会老)火锅后，*一手提起炒锅，一手在炒锅上倒4/5勺米糊 。
慢慢转动炒锅，使米糊均匀分布，将炒锅回放到炉子上，盖上盖子约20-30秒，打开盖子再等半分钟(看到浑浊的白色肠粉变透明 。
肠粉的外围已经从锅沿切掉)，* Aauto更快，取而代之的是将整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，需要快且恰到好处，多练习几次) 。


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