肠粉的酱汁怎么做，顶级肠粉酱汁配方秘籍分享( 二 )
整块肠粉出锅，先折3/1边再放馅料，再折3/1边盖上馅料，肠粉就做好了，然后把炒锅加热，再拿起4/5勺米糊倒在炒锅上 。
继续煮肠粉，煮好的肠粉会用刀从头到尾切下来，然后放在盘子里淋上酱油，就可以吃了 。
香港斋肠粉
材料
粘米粉150克，面粉或生粉30克，盐1/4茶匙，油1茶匙，水500毫升，葱一根，蒜瓣两瓣，虾皮两勺，酱油一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺 。
工作方法
1.锅中加入油，将虾皮和蒜泥翻炒，备用 。
2.将粘米粉、玉米淀粉、盐、油(肠粉加油后会更滑)和水混合，加入葱花和炸好的虾皮、蒜泥，搅拌均匀无颗粒 。用打蛋器搅拌会让粉更细腻 。
3.在平板上刷一层薄薄的油 。蒸汽火将水煮沸 。
4.将一勺米粉糊倒入平板中，摇匀，拉直，放入蒸笼大火蒸2分钟 。
5.每块蒸好的肠粉可以直接卷起来，也可以加虾，素菜之类的 。(前后蒸了将近十次 。如果有大蒸笼和方蒸笼，只蒸三四次，直到米粉用完) 。
6.最后切下卷好的肠粉，放在盘子里，撒上芝麻，撒上酱油或者酱油和辣椒酱 。
技巧
1.再生水与肠粉中各种粉末的比例约为3:1 。太稠的话蒸后会太硬，容易结块 。如果太薄，蒸不成型 。
2.如果现在没有条件磨米粉，可以用粘米粉代替 。我喜欢用三湘牌，做出来的肠粉有米饭的香味 。此外，还需要添加清粉和生粉来改善其质地和口感 。
3.如果你喜欢更薄更透明的皮肤，你需要在配方中多加一点水和生粉 。可以加入牛肉、豆芽或肉末和虾，做成美味的早餐肠粉 。
4.蒸肠粉的盘子我用的是中号披萨盘，比较容易揭开 。如果有更大的方板，会更方便 。蒸一两次，擀一擀，切下来就够全家人吃了 。
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