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材料：三黄嫩鸡1只(约800-900g)、小香葱(以能塞满鸡腹腔用量为准)、生姜1大块（主要材料如↓图所示）
调料：冰糖10g、香醋1汤勺；腌汁料：绍酒3汤匙、酱油4汤匙
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做法：（如↓图所示）
↓1.将三黄鸡冲洗干净 ， 去除内脏将腹腔掏洗干净 ， 剁去两只鸡脚 ， 加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀 ， 将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜 ， 入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身；
↓2.从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入 ， 尽可能多填塞将鸡腔撑满；
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【葱香油淋鸡】↓3.准备好牙签(或针线) ， 将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合)；
↓4.起油锅将油烧热 ， 固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上；
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↓5.油温七、八成热时 ， 用勺将热油舀起 ， 缓缓而均匀地浇淋在鸡身上 ， 直至鸡皮金黄 ， 用漏勺兜住鸡身 ， 将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色 ， 将整鸡控油备用；
↓6.将腌鸡的腌汁料倒入锅中 ， 加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开 ， 放入冰糖10g煮溶化 ， 再加入1汤勺香醋 ， 制成调味汁；
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↓7.将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中 ， 将熬煮好的调味汁浇于鸡身上 ， 再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖
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