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炒菜怎么炒才好吃窍门。炒菜需要注意哪些技巧?( 三 )


5、调料放置要适当：炒菜时要放油、盐、酱、醋、味精等调料，这些调料放置也有顺序，油在锅烧热后放，盐一般在最后出锅时放，盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，影响口味 。
6、烫一下保持蔬菜碧绿：为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，一些蔬菜可先放于开水中烫一下，挤干水分再炒 。如：炒青菜苔时，在锅中放水烧开，然后将青菜苔放于其中烫一下，捞出，挤干水分，再爆炒一下 。
Q5：炒菜的秘诀有哪些？你知道吗？想要炒出一道好吃的菜，也是非常不容易的一件事情，炒菜的秘诀也是有很多种的 。首先，小编建议大家在炒菜的过程当中应该要把握好调味品的量，如果说大家炒的菜没有把握好调味品的量，也是很有可能会让整体的味道不是那么的好 。还有就是炒菜的火候也是非常重要的，不同的菜火候也是不一样的 。
一、炒菜好的一些秘诀 。
首先，大家需要根据自己平时炒菜的方法，如果说我们平时炒菜不是特别会的话，我们在炒菜的时候，火候不要开的太大 。否则就会很容易糊，还有调味品的话，大家可以选择去提前的调好料汁，这样的话也就不会出现手忙脚乱的现象了 。如果大家平时炒的菜非常的容易糊，但是炒的时间太短，就会出现炒不熟的现象 。我们也是可以选择去加入一些水，但大家一定要注意加入少量的水，这样的话，也是能够让炒的菜更加的好吃一些，并且也会更加的容易熟 。
二、炒菜的注意事项 。
如果我们平时在炒菜的时候，总是感觉到出现了手忙脚乱的现象 。那么小编也是建议大家可以选择提前的把料汁给调好，也可以选择把一些蔬菜提前的焯一下水，这样的话，在翻炒的时候就会更加的容易炒熟了 。大家也是可以选择把火开的小一些，这样不容易炒糊，我们有更多的时间来进行操作 。
三、总结 。
做饭是一件非常简单的事情，我们需要长时间的去进行练习，大家可以在网络上面去观察一下一些美食博主的制作方法 。这样的话，我们也是能够找到更加适合自己的一些做法，能够让自己炒出来的菜更加的好吃一些 。平时在炒菜的时候，为了避免手忙脚乱，也是建议大家最好提前把所有的东西都给准备好 。
Q6：炒菜小技巧 家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，那么下面就由我给大家分享炒菜小技巧，大家一起去学一下吧 。
炒菜小技巧1
1.开水炒菜 。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口 。
2.清水炒藕洁白 。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白 。
3.用盐洗菜 。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
4.茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色 。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 。
5.切辣椒、葱防刺眼 。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激 。
6.啤酒调味剂 。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香 。
7.洗切蔬菜防营养流失 。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否则，营养素会流失过多 。
8.冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好 。
9.盐可使蔬菜黄叶返绿 。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿 。
10.不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。
11. 拔丝糖浆的熬制 。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长 。
12.炒菜巧下盐 。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利 。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质 。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味 。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。


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