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阿一鲍鱼酒家……阿一鲍鱼酒家怎么样( 四 )


又称“五彩燕窝” ， “锦绣燕窝”等等 。一道菜就是一个“自选超市” ， 有客人依个人爱好各取所需 ， 充分体现出人性化服务精神 ， 这是这道菜受青睐的原因所在 。
六、清蒸东星斑
东海海鲜酒家 。到广州 ， 就一定要吃海鲜 。其中东星斑肉质丰满 ， 鲜美嫩滑 ， 肉色洁白 ， 再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰 ， 是粤菜生猛海鲜制作的代表之一 ， 集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义 。真正鲜活的清蒸鱼类 ， 端上桌时 ， 鱼鳍舒张 ， 肉质片片分离 ， 绝不黏腻 。
七、挂炉烧鹅
镛记酒家 。在清朝后期 ， 广东的烧鹅已经声名远扬 ， 如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影 。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 以特制的酱料涂匀光鹅全身后 ， 以烧鹅环吊起 ， 放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧 ， 然后风干 。
配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究 ， 如果你时间充裕 ， 正好要去香港走一遭 ， 那么建议去尝尝镛记的烧鹅 。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜 。
八、生拆蟹肉烩海虎翅
香格里拉大酒店 。鱼翅是高档粤菜的重要食材 。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜 ， 据说在上世纪二三十年代 ， 要花上60银元才能吃得上这道菜 ， 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料 ， 经浸发、滚煨翅等多道工序而成 ， 出品翅针透明软化 ， 味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻 。
如今的广州 ， 鱼翅的做法可谓日见纷呈 ， 新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表 。
九、雁南飞茶田鸭
梅州雁南飞围龙食府 。在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上 ， 经组委会提名和专家评审团审议 ， 围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜” 。
十、潮州卤味
潮皇食府 。潮州菜的重要组成 ， 其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱 ， 与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成 。
然后 ， 将家禽家畜或水产品等放入其中 ， 加热卤制 ， 形成各种卤味 ， 如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等 ， 口味鲜美 。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜 。
Q2：富临饭店阿一鲍鱼谁题字杨贯一 。
广州市富临饭店有限公司 ， 成立于1996年 ， 位于广东省广州市 ， 是一家以从事餐饮业为主的企业 。
中国人素来讲究吃 ， 千年的文明史中就包括食文化 。在中式宴席里 ， 鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品 ， 这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法 。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头 ， 创造了独特的海鲜烹饪方法 ， 尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜 ， 堪称一绝 ， 被国际美食界公认为中国菜之极品 ， 从而享有极高的声誉 。
Q3：阿一鲍鱼酒家怎么样阿一鲍早先在青岛开过店的 ， 后来不知什么原因撤了 。难得今年在颐中假日酒店重新开起来 ， 我也有机会弥补先前没有机会去吃的遗憾了 。这次吃得是398的标准 ， 基本上大件都上齐了 ， 数数我记得过来的几个菜：红烧鱼翅 ， 鹅掌花菇烧干鲍 ， 椰奶炖燕窝 ， 上汤青菜 ， 烤鸡排 ， 炒饭 ， 好像还有那么一两个菜我实在想不起来了 。总的来说原料都还算中等品质 ， 做的一般 ， 没觉得有什么高超的厨艺 ， 算不过不失吧 。服务不错 ， 环境也比较典雅 。红酒全是进口的 ， 价格不贵 ， 基本上三四百一瓶吧 。三五个人吃个业务饭倒是不错的地方 ， 自己吃得话 ， 我觉得比这里好的选择还是蛮多的 。
Q4：阿一鲍鱼的鲍汁的制做方法鲍汁常见用来做鲍汁炒茭白 。


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