江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

阿一鲍鱼酒家……阿一鲍鱼酒家怎么样( 三 )


5、御品官燕
官燕意为赠送达官贵人的燕窝 。这种燕窝的质量最佳 ， 是燕窝中的上品 。
6、挂炉烧鹅
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 以特制的酱料涂匀光鹅全身后 ， 以烧鹅环吊起 ， 放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧 ， 然后风干 。
7、生拆蟹肉烩海虎翅
鱼翅是高档粤菜的重要食材 。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜 ， 据说在上世纪二三十年代 ， 要花上60银元才能吃得上这道菜 。选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料 ， 经浸发、滚煨翅等多道工序而成 ， 出品翅针透明软化 ， 味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻 。
8、雁南飞茶田鸭
在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上 ， 经组委会提名和专家评审团审议 ， 围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜” 。
9、潮州卤味
广东潮州的传统特色名菜之一 ， 其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱 ， 与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成 。然后 ， 将家禽家畜或水产品等放入其中 ， 加热卤制 ， 形成各种卤味 ， 如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等 ， 口味鲜美 。
10、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一 ， 属于粤菜菜系 。"叉烧"是从"插烧"发展而来的 。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成 。
经典名菜菜谱3
一、阿一鲍鱼
香港富临饭店 。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵 。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉 ， 被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师" ， 并荣膺"国际杰出风云人物"称号 。
和鱼翅一样 ， 是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一 ， 作为名菜 ， 明清时期就被列为八珍之一 。滋阴补阳 ， 补而不燥 ， 营养价值极高 。粤菜多使用干鲍鱼 ， 阿一鲍鱼烹煮简单 ， 美味诱人 ， 成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜 。
二、广州文昌鸡
广州酒家 。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜 。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡 。据悉 ， 当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察 ， 品尝后发现文昌鸡肥美肉厚 ， 名不虚传 ， 美中不足的是鸡骨过硬 ， 食用不便 。
经过一番研制 ， 将其去骨斩件 ， 拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等 ， 食来皮爽肉滑 ， 别具风味 。因鸡来自文昌县 ， 广州酒家又刚好坐落在文昌路 ， “广州文昌鸡”由此得名 。
三、明炉烤乳猪
中国大酒店 。广东的烧乳猪有两种方法 ， 一是烧成光皮的 ， 用火较慢 ， 烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的 ， 以旺火烧 ， 过程中不断涂油 ， 成品皮色金黄 ， 芝麻般的气泡均匀分布 ， 表层大小一致 ， 皮层更为酥脆 。
烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉) ， 将每条皮片成8块 ， 共计32块 ， 乳猪放在盆中 ， 猪皮覆盖在猪身上 ， 然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃 ， 风味独特 。
四、新龙皇夜宴
顺峰山庄 。本道菜肴 ， 选用3斤左右澳大利亚龙虾 ， 龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球 ， 龙虾爪椒盐 ， 装盘时 ， 仍按龙虾原样摆放 ， 虾球摆中间 ， 爪脚放两边 ， 龙虾头尾保留 ， 看起来就像是龙腾四海状 。新龙皇夜宴 ， 与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是 ， 是有头有尾 ， 而这正吻合顺德人有始有终的处事风格 。
五、半岛御品官燕
半岛明珠酒家 。广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕” ， 成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜 。官燕采用自选模式 ， 分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量 ， 同五彩汁一起上桌 。


推荐阅读


上一篇：红牛真假辨别图片2020；真假红牛的区别在哪里

下一篇：行内话白茶和红茶是啥意思 功夫红茶是什么意思