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阿一鲍鱼酒家……阿一鲍鱼酒家怎么样( 二 )


成菜后 ， 色泽金黄 ， 香脆微辣 ， 略带酸甜 。是老外的最爱 ， 当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜 ， 尤其喜欢吃糖醋排骨 ， 但吃时不习惯吐骨 。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ， 入油锅炸 ， 至酥脆 ， 粘上糖醋卤汁 ， 受到中外宾客的欢迎 。
清蒸河鲜海鲜
新鲜的海鲜 ， 清蒸是最好的处理方式 。鲜 ， 体会为什么叫海鲜 。清蒸是广州最经典的烹饪手法 ， 过去岭南地区由于峻山大岭阻隔 ， 交通不便 ， 经济发展起步慢 ， 自家打的鱼放在锅里煮了就吃 ， 没有太多的讲究 ， 但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖 。
八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜 ， 此菜汽清色白 ， 冬瓜肉鲜嫩柔软 ， 味清香 ， 是夏季时令汤菜 。此菜汽清色白 ， 冬瓜肉鲜嫩柔软 ， 味清香 ， 是夏季时令汤菜 。
老火靓汤
老火靓汤又称广府汤 ， 是广府人传承数千年的食补养生秘方 ， 慢火煲煮的中华老火靓汤 ， 火候足 ， 时间长 ， 既取药补之效 ， 又取入口之甘甜 。
广府老火汤种类繁多 ， 可以用各种汤料和烹调方法 ， 烹制出各种不同口味、不同功效的汤来 。具有地方特色的“靓汤” ， 阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等 。
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异 ， 熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道 。是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤 ， 是调节人体阴阳平衡的养生汤 ， 更是辅助治疗恢复身体的药膳汤 。
上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜 ， 属于粤菜系 。此菜以龙虾为主料 ， 配以高汤制成的一道海鲜美食 。本品肉质洁白细嫩 ， 味道鲜美 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 营养丰富 。是色香味俱全的传统名菜 。
经典名菜菜谱2
1、明炉烤乳猪 ， 又名烧乳猪
早在西周时代已列为“八珍”之一 ， 那时称为“炮豚” ， 即烤乳猪 。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法 ， 并说它“色同琥珀 ， 又类真金 ， 入口则消 ， 壮若凌雪 ， 含浆膏润 ， 特异凡常也” 。
清康熙时 ， 曾为宫廷名菜 ， 成为“满汉全席”中的一道主要菜肴 。直到民国初期山东还经营此菜 。后在广州和上海盛行 ， 成为最著名的广东名菜 。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜 ， 深受中外顾客欢迎 。
2、阿一鲍鱼
中国人素来讲究吃 ， 千年的文明史中就包括食文化 。在中式宴席里 ， 鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品 ， 这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法 。
而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头 ， 创造了独特的海鲜烹饪方法 ， 尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜 ， 堪称一绝 ， 被国际美食界公认为中国菜之极品 ， 从而享有极高的声誉 。阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一 。
3、广东文昌鸡
广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜 ， 属于粤菜系 。以海南岛文昌鸡为主料 ， 配以火腿 、鸡肝、郊菜 ， 经煮、蒸、炒而成 。此菜造型美观 ， 芡汁明亮 ， 肉质滑嫩 ， 香味甚浓 ， 肥而不腻 。三样配料颜色不同 ， 滋味各异 ， 为广州八大名鸡之一 。
4、龙王夜宴
龙王夜宴是广东省传统的特色名菜 ， 属于粤菜系 。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味 。龙虾入沸水煮5分钟 ， 取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳 ， 稍后取出；虾肉连同虾头、尾 ， 依次摆放盘中 ， 淋明油并佐以芥末和酱油伴食 。


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