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材料：鸡大腿1只约450克
绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油
【鱼香煎鸡腿】做法：
先处理鸡腿：
1.用刀在鸡腿侧面剖一刀 ， 露出鸡腿骨 。
2.将鸡腿骨周围的肉剥离开 ， 用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下 ， 将腿骨敲断 。
3.将腿骨周围的肉剥离开 ， 将腿骨取出 。
4.将整个鸡腿肉平摊开 ， 去掉筋膜 ， 肉厚的地方用刀划花刀 ， 再用刀背将肉敲松 。
鱼香煎鸡腿的做法：
1.将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟 。
2.烧热平底不粘锅 ， 不放油将鸡腿肉放入 ， 用小火将鸡腿肉煎成金黄色 ， 这个过程比较长 ， 这个时间可以处理其他材料 。
3.鸡腿一面煎好后翻面煎另一面 ， 煎好以后取出待用 。
4.泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末 ， 红绿尖椒切成小丁 。
5.炒锅烧热放入少许油 ， 放入泡辣椒末炒香 ， 炒出红油 。
6.放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香 ， 加入红、绿尖椒末一起炒 。
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