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亚硝酸钠是什么(亚硝酸钠半个月致癌)

亚硝酸钠经常被用作肉类食品添加剂，但它也有一个身份 。它是一种剧毒和强氧化剂 。误食3克的人会死 。同时，亚硝酸钠在一定条件下会产生强致癌物亚硝胺，因此仍具有较高的致癌风险 。
既然亚硝酸钠有毒，间接致癌，为什么还要添加到香肠、火腿、腊肉等肉制品中？
1.防腐:肉类食品在储存过程中会产生剧毒的肉毒杆菌，0.1微克就能致人死亡，而亚硝酸钠正好可以抑制其生长，避免食物污染 。
【亚硝酸钠是什么(亚硝酸钠半个月致癌)】2.保鲜和营养:亚硝酸钠与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白发生反应，产生的物质可以使肉制品色泽鲜艳、护色，其次还可以增加肉的风味，保持肉的营养价值 。目前还没有任何一种食品添加剂可以替代亚硝酸钠 。
至于大家最担心的毒性和致癌风险，首先，如果亚硝酸钠含量不超标，是不会引起中毒的，所以购买肉制品一定要选择正规厂家 。其次，很多厂家还会添加“D-异抗坏血酸钠”，抑制亚硝酸钠转化为亚硝胺，降低患癌风险 。
但是，我们还是要提醒大家，其实肉类加工产品本身是非常不健康的，早在2015年就被明确列为一类致癌物 。所以建议你尽量选择新鲜的食物！


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