文章插图
1,鸡胸肉，切丝，用适量料酒、生抽、黑胡椒、食盐腌制10分钟 。然后加适量（不用太多）淀粉，拌匀；加鸡蛋清（大半个）拌匀；加少量食用油，拌匀 。
这是我做肉肉的一个程序，先后不能颠倒，这样处理过的肉肉，比较嫩 。2,香菇（新鲜的）开水烫软，片成连着的2片 。
3,白菜（个头不大的）整片洗净，开水烫软 。
4,白菜一片，摊开，鸡肉丝适量，放在白菜帮处，向白菜叶的方向卷成卷 。
因为白菜个头不大，所以我用整片白菜做的卷 。如果白菜个头大，只用叶子部分就够了 。
5,卷好的白菜卷，放入香菇中夹好，排入盘子 。
【白菜鸡肉卷】6,鸡肉卷上蒸笼，大火，15分钟 。
7,炒锅烧热，放一点油，炒香葱花，干辣椒，关火 。
8,鸡肉卷蒸好，取出，将鸡肉卷蒸制过程中溢出在盘子里的汤水倒入炒锅 。
9,炒锅点火，视鸡肉卷卷出水的多少，再适量添加一点水 。我是又加了一点水，烧开，加鲍鱼汁，烧开，加一点水淀粉，烧开 。
10,烧好的芡汁，用调羹浇到鸡肉卷卷上
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