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原料:鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白.
做法:
1) 处理鸡杂.
1.鸡胗剥皮,用盐捏搓一下,然后冲洗干净.
2.鸡心剪开,冲洗一下.
3.鸡肝洗净,在清水里浸泡一会儿.
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2) 把洗净的鸡杂片成小片.
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3) 加入盐、料酒和胡椒粉捏匀,腌10~15分钟.
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4) 茭白去掉外壳,洗净切片.尖椒洗净,去蒂去辣椒籽,切圈.
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5) 准备两片姜片和一把葱花.
【茭白片炒鸡三宝】
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6) 锅烧热,入油,等油烧热,放入姜片爆香.随即倒入鸡杂,大火爆炒至变色,盛出.
7) 洗一下锅,擦干.再次烧热后,入油.
8) 待油热,放入尖椒爆香,倒入茭白片翻炒一会.
9) 加少量的开水,盖盖,大火烧开后,加盐调味.
10) 再盖盖,改小火煮至茭白成熟.
11) 开盖,加入炒好的鸡杂,撒入葱花,一同翻炒均匀即可.
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ps.这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种,适合我这种牙口好的同学.会觉得越嚼越香.但要是家里有老人或孩子的话,最好先小锅放水,加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟),然后再拿出来切成片,进行和上面过程一样的烹制.
这个小炒很有滋味,有荤有素,搭配面条或米饭一起吃,很是不错.
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