如何做炸酱面的酱才香(香辣炸酱面的家常做法)
北方人爱吃面食 。面食已经融入了北方人的生活 。面食的种类很多 ， 如馒头、馒头、面条、烧饼、面包等 。尤其是在糕点师傅手里 ， 有更出名的东西可玩 。在众多菜系中 ， 我只对扎江面情有独钟 。扎江面是一种传统的面食 ， 在许多街头面馆都能找到 。当然 ， 最有名的是北京和扎江面 ， 中间是面条 。
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许多人喜欢吃扎江面 ， 尤其是在夏天 。沾满酱汁的面条可以刺激他们的食欲 。根清、香、味美 ， 酱料纯正 。扎江面的核心精髓在于炒酱 。很多朋友喜欢吃扎江面 ， 也喜欢做扎江面 。你以为随便弄点酱就是扎江面？其实扎江面里有三种“酱料” ， 分别是六必居干酱、海天酱油、甜面酱 。这三种酱料组合在一起 ， 这就是老北京的味道 。只要炒酱做好了 ， 这道菜就成功了一半 。下面 ， 我来分享一下炒酱的做法 。问题的关键是酱汁 。如果你学会了秘方 ， 就可以开店了 。
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炸酱面配料:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天酱油 。
调料:酱油、八角、桂皮、天竺葵 。
1.准备200克五花肉 ， 肥瘦相间 ， 清炒可口 ， 最好不带皮吃 。
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2.磨成肉末 ， 或者切成小方块 ， 按照自己的方法处理掉 。新买的肉片比较软 ， 稍微冻一下 ， 比较好切 。
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3.准备一个空碗 ， 倒入150克六必居干酱 ， 加入5克水 ， 用筷子搅拌 ， 搅拌均匀 ， 稍微湿润干酱 。
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4.另外准备一个空碗 ， 酱油30克 ， 甜面酱50克 。不要在这种调味汁上加水 ， 因为它足够薄 。
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5.在锅里加热油 。油热后 ， 加入1个八角、1个桂皮和2片香叶 。中小火翻炒 ， 然后捞出扔掉 。
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6.然后倒入五花肉翻炒 。注意热度 。一边炒一边搅拌 。因为脂肪 ， 脂肪会慢慢被挤出来 ， 油脂会逐渐增加 。这很正常 。
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8.肉末变色后 ， 几乎炒熟 。这时 ， 放入葱花和姜末 ， 继续翻炒 ， 待肉末炒至微黄 ， 取2勺酱油 ， 滋润一下颜色 。
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9.首先 ， 取150克水 。水是用来煮酱汁的 。不要糊锅 。然后倒入这三种酱料 。在此期间 ， 保持搅拌 ， 以确保锅不会糊 。这一步非常重要 。很多人炒糊了 ， 酱料肯定会苦 。
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10.只是感觉有点粘 ， 直到油和酱分离 。准备平底锅 ， 煎酱汁 。接下来 ， 煮面条 ， 准备菜肴 。
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11.炒好的酱可以放入保鲜盒中 ， 放入冰箱保存 。最好现在就吃 ， 现在就煮 。可以3天炒一次 ， 时间不宜过长 。
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12.煮面应该没问题 ， 但是会重复太多 。
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【如何做炸酱面的酱才香(香辣炸酱面的家常做法)】13.菜有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜 ， 和家庭的吃法差不多 。其实可以根据口味分别准备 。
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技能总结1.干黄酱不可替代 ， 三者缺一不可 。尽量不要省略 。
2.准备好的炒酱可以单独冷藏保存 ， 每次用干净的勺子可以使用3-5天 。
我是一个美味的食谱 ， 我喜欢美味的食物 ， 我每天更新我的家常菜和意大利面 ， 我每天学习烹饪 ， 这总是会给你一个小惊喜 。
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