【九味鸡的做法】
文章插图
原料：鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料 。调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉做法：1、先将鸡肉用开水炒一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出 。2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可 。3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可 。4、放入鸡肉，大火炒动 。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳 。5、将调料倒入，搅拌均匀 。6、盖锅盖焖煮 。这里要说明最好是用铁砂锅 。7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异 。也可不加酒 。8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅 。最后，别忘加白胡椒粉 。特点：闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷 。
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