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姜爆鸭的制作材料：主料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多 。
姜爆鸭的做法：【姜爆鸭的做法】1、嫩姜洗净切片备用 。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣 。2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好 。3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦 。4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油 。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆 。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油 。7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨 。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水 。8、水收干后即可出锅 。
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