文章插图
主料： 鸡腿菇 鸭掌
辅料： 洋葱 豆瓣酱 蚝油
用料：1、鸭掌半斤 。2、鸡腿菇半斤 。3、洋葱约一两 。4、蒜苗一两 。5、豆瓣酱两大匙 。6、蚝油两大匙 。7、老姜一块 。8、干辣椒约十个（可依个人喜好增减） 。9、花椒一咖啡匙 。10、白糖一咖啡匙 。11、老抽两大匙 。12、料酒三大匙 。13、盐、味精适量 。
做法：
1、鸭掌彻底整理干净，放料酒、盐拌匀腌上；洋葱切丝；老姜切片；蒜苗切段；鸡腿菇对剖开；干辣椒切段；将豆瓣酱、老抽、白糖、蚝油同放一个碗里 。
2、锅中放油烧至五成热，下花椒、干辣椒段、姜片炒香 。
3、下洋葱丝、蒜苗段炒约一分钟 。
4、将锅中食料推至锅边，下碗里的豆瓣酱等调料，改小火炒约一分钟 。
5、将锅中所有食料翻炒匀 。
6、滗去鸭掌里的腌汁，下锅中翻炒约一分钟后加入约两斤汤或水，大火烧沸后改小火烧约二十分钟 。
7、下鸡腿菇、盐续烧约十五分钟 。
8、鸭掌烧软后（软硬度视个人喜好而定）改大火收汁 。
【鸡腿菇烧鸭掌的做法】9、放味精铲匀，起锅装盘即可上桌 。
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