煮羊肉去膻味的方法--羊肉煲配料窍门煮羊肉汤的正确方法与配料 _煮羊肉的正确方法与配料

文章插图
本篇文章给大家谈谈煮羊肉的正确方法与配料,以及煮羊肉去膻味的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：

白水煮羊肉的做法及配料
煮羊肉汤的正确方法与配料
煮羊肉的配料都有哪些？
羊肉煲配料窍门煮羊肉汤的正确方法与配料
煮羊肉的配料都有哪些？
羊肉煲配料窍门煮羊肉汤的正确方法与配料

Q1：白水煮羊肉的做法及配料白水煮羊肉的做法及配料
用料
羊外脊500克
姜5片
花椒50粒
盐克
大蒜1头瓣
香菜1根
酱油3勺
白水羊肉的做法
一定要选羊外脊。
用花椒和姜丝泡水。
泡水后，将羊肉整块泡入其中1～2个小时。然后就用这花椒姜丝水煮这整块的羊肉30分钟后，换清水再煮50分钟，出锅浸入冷水15分钟。
切片装盘。
蘸料就用蒜泥、香菜、一品鲜。

Q2：煮羊肉汤的正确方法与配料食材

上品羊肉 15kg

新鲜羊骨架 12.5kg

首先，这里先把调料说一下：
生羊油2kg ，白芷125g ，草果50g ，桂皮150g ，良姜50g ，净大葱白25g ，姜块100g ，盐50g ，丁桂面30g ，香菜末60g,青蒜苗末各60g ，香油60g ，味精60g ，香料水150g

羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡2个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

重新起锅，加入清水，快要烧开的时候加入羊骨，然后放上羊肉，大火烧开，撇去血沫，再加些水大火烧开，还有血沫继续撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火烧开，记得把浮沫撇去，大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了，肉熟的时候，加入白芷、草果、桂皮、姜块，再把葱段，盐放入，翻动一下锅内羊肉，均匀受热至全熟。

4
把羊肉捞出来凉一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一点）和桂子面（少一点）、香菜末、青蒜苗末备用，然后将汤加入碗中，淋上几滴香油。非常美味哦；乳白色汤汁，鲜而不膻，香而不腻

5
调料的调制：
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

6
注意事项：
1、把羊汤熬制好后，用勺子在汤里轻搅一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝结成油块。
【煮羊肉去膻味的方法--羊肉煲配料窍门煮羊肉汤的正确方法与配料】2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火，其次：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例；多了药味太重，少了腥膻太重；

Q3：煮羊肉的配料都有哪些？我们需要准备的食材：羊肉，香菜，大葱，姜，花椒
第一步：把羊肉剁成小块的，我准备的是羊腿，羊腿上面有一点肥肉，肥瘦相间吃起来口感更好；剁好之后，装在盆子里，在盆里接一点清水，把羊肉放在里面浸泡半个小时以上，泡出里面的血水；在锅里加入适量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下锅，开火煮，煮出肉里面的“脏物” ，用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来，撇干净后不要换水，剩下的水里面都是煮出来的“精华” 。煮羊肉的时候，我们把葱姜和香菜清洗干净，切好备用。