发面时加多少酵母？酵母发面

2023-01-02

酵母面团(面团加多少酵母？)
你往面团里加了多少酵母？除了准确的比例，还要牢记三点，都是白白胖胖的。
大家好。感谢浏览我分享的文章。这次我想告诉你的是:“你在面团里加了多少酵母？除了准确的比例，还要牢记三点，都是白白胖胖的！』

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虽然死面也可以当包子吃，但比起包子，还是吃包子好，包子又软又好吃。
发面常用的材料是酵母粉。酵母粉怎么用？一般包装袋上都有说明，有的是一包能送多少斤面，有的是用面粉的百分比。
但是根据解释，不仅发酵慢，而且做出来的馒头和馒头一点都不软，就像死亡的面条一样。其实老师傅从来不看解释，而是靠经验。今天跟大家分享一下酒店大厨的面团制作技巧。快速学习它们。

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白师傅说，酵母是让馒头白软的一个方面，蒸的时候要牢记三点。
[馒头，馒头]
发酵面团
常用的酵母，5克装一袋，可以生产2~4斤面条。但是白师傅说，要想把面团做得又快又好，1斤面团要加5克酵母。除了用量，温度和湿度也决定了发酵的速度。

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酵母生长最适宜的温度为20℃~30℃，发酵最适宜的温度为40℃~ 42℃ 。和面时，先用30℃的温水将酵母融化，混合后放在40℃的温暖环境中，可以快速发酵，半小时就可以做好了。酵母的应用原理很简单，就是“要多要少”，保证面团能涨起来。
酵母加多了不会酸吗？是的，如果面团做好以后是酸的，加一些食用碱揉匀，馒头和馒头就不会酸了。碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸。

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如果温度低，可以参加物料赞助发酵，比如白糖。酵母分解白糖时，会产生CO，面团会膨胀。
汽蒸
只要面团发酵好，馒头一般都不会坏，但也要牢记三个要点，这样才能保证面团松软有弹性，香甜可口。

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(1)青胚做好后，要再次发酵。
面团发酵后，我们要揉面团，把它揉完。人造的绿色胚胎中几乎没有气体了。如果直接蒸的话，体积不会很大。所以需要再次发酵，会产生更多的CO，使馒头变得又肥又大又软。将青胚放入蒸锅中，发酵20分钟，大一点时蒸熟。

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②水开时蒸。
冷水蒸的时候，温度达不到，馒头不能快速膨胀，也不能成型，所以馒头容易回缩，煮出来的口感几乎差。但是开水的蒸制温度高，内部气体受热膨胀，所以馒头特别笨重。

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③蒸好后，炖一会儿再出锅。
馒头胖乎乎的，很肿，因为里面有很多热气。如果马上开盖，馒头会因为“热胀冷缩”而收缩塌陷，不仅影响外观，而且口感特别差。
不管是蒸馍馍还是蒸馍馍，蒸好后关火，然后等5分钟让其自然冷却，这样就不会出现快速回缩的情况。它们都又肥又香。

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[厨师有话要说]
馒头和包子看似简单，其实很讲究。注意和面，先看酵母粉的保质期，检查它的活性。如果酵母粉失败了，再多放点酵母粉也没用。

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【发面时加多少酵母？酵母发面】

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