酿酒的葡萄 _如何酿酒

葡萄是一种在世界范围内有大面积种植的水果，而且葡萄的种类也是多种多样，每一种葡萄由于生长环境的不同口感也不一样。其中使用葡萄酿造葡萄酒是独具法国文化的一种做法，酿造葡萄酒的时候，所使用到的葡萄和一般的食用葡萄有所差别。下面的文章为大家科普酿酒的葡萄和食用葡萄的区别。

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一两者之间有何差别
【酿酒的葡萄】如图，酿酒葡萄大多都是欧亚葡萄，鲜食葡萄都属于美洲葡萄和美洲圆叶葡萄，以及欧亚葡萄的红地球也是可以鲜食的。另外酿酒葡萄比我们吃的鲜食葡萄，个头要小很多，皮更厚，糖分更高，鲜食的葡萄糖度为17%倒19% ，酿酒葡萄的糖份在24%到26% 。
二为什么酿酒葡萄更适合酿酒
虽然很多人不喜欢红酒的干和涩，但是我要说的是其实干红的历史很短，在人类没有发现酵母菌的时候，根本做不到将葡萄酒里的残糖含量降到4g/L ，人类费这么大劲做的成果，很多人却往干红里加雪碧，往自酿酒里加糖?气人不?我们所说的涩，大多都来自葡萄皮和籽，他的名字叫单宁，这就是酿酒皮厚个小的原因，单宁是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒能储存的重要因素，另外葡萄皮还含有花青素白藜芦醇等等有益物质。