金边白菜是哪的菜？金边白菜是什么地方的菜？( 二 )
首先，要烹好“小鲜”，主观上要做到我愿意，想把这个“小鲜”做好，所以就要充分发挥主观能动性去努力，去想办法把这“小鲜”做好，这就是目的明确、态度端正 。有人做过一个实验，每天对着含羞草说"我恨你"，含羞草不几天就枯萎了；如果每天说“我爱你"，含羞草会长得越好，“投我以木桃，报之以琼瑶” 。说的就是要用心，要真心，有爱心 。如果你是胡凑合，则断不会做出可口的饭菜来 。即就是大厨、名厨也要用心负责，否则他在“心不在焉”的状态下也做不出好东西 。大至治国，小至管理，也是一样的，心存善念，用心尽力，如履薄冰，如临深渊，夙夜在公，天下为公，才能给人民创造幸福的生活 。
第二，要保证食材的新鲜，这是基础 。当年北京各大饭店的名厨师，每天早上亲自到朝阳菜市场为饭店买菜，菜市场开门之前，他们在大门口打太极拳，或者相互交流厨艺 。天下粤菜在广州，广州粤菜在潮汕 。潮汕人烹饪的秘籍就是食材严格把关，一定要新鲜 。大厨们也是经常自己去采购食材，甚至自己去田里采摘，这是每天必做的功课 。淮扬菜选料严谨、因材施艺，选料讲究时令新鲜，原料 “醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午” 。说的是要就地取材，因地制宜 。什么季节，吃什么菜 。汪曾祺记载了学人王世襄的故事 。“学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄 。世襄以此为一乐 。据说有时朋友请他上家做几个菜，主料、配料、酱油、黄酒……都是自己带去” 。“听黄永玉说，有一次有几个朋友在一家会餐，规定每人备料去表演一个菜 。王世襄来了，提了一捆葱 。他做了一个菜：焖葱 。结果把所有的菜全压下去了” 。做焖葱，用的葱就颇为讲究 。王世襄的儿子王敦煌说他爸做焖葱，就是京葱之中的大葱 。但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱 。因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱 。即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了 。这位北京文化圈中的“烹调高手”，买起菜来也是事必躬亲 。20年前，王世襄每天早晨在朝阳市场，响铃就往里冲 。据说从前给班禅做饭的刘文辉，就和王世襄一块儿买菜 。因为王世襄买菜说的是行话，大家都以为他是后厨大师傅 。
治国也是这样，管理者要了解民情，体察民情，要到最基层去，要到社会一线去，到市场里面去，了解第一手、最鲜活、最客观的情况 。从而以小观大，准确把握国家调控的力度，国家政策的适应性，国家经济的发展程度，预测国家经济发展的走向等等，以便做出对应的调控，或在制定制度时做一参考，保证政策措施不剑走偏峰 。英国前首相伊丽莎白周末常给家人买菜做饭，德国前总理默克尔就经常挎着菜篮子去市场买菜，我想她们绝不是为了买菜而"买菜"，但这丝毫没有影响她们成为杰出的治国行家和世界知名的政治家 。
第三，要讲究刀工 。不管加工什么，要切得薄厚均匀，整齐划一 。烹制的时候才能同时均等受热，同等入味，同时成熟，不做夹生饭 。成菜后色、香、味、形各呈其姿 。陕菜的刀功堪称一绝，可以单手切肉，肉片薄如纸；可在绸布上切肉丝，而绸布无损；可将猪耳朵切得细如毛发；可用前推后移的“来回刀”双切肉丝，等等 。淮扬菜也注意刀工，尤以瓜雕享誉四方 。刀工不是表演，不是画蛇添足 。好的刀工成菜视觉靓丽、口感独特、锦上添花，引人食欲 。
治国也是，要有平等观念，要一视同仁，民胞物与，不厚此薄彼 。如《道德经》所说，“天地不仁，以万物为刍狗” 。换句话说，就是要公平、公正 。所以关于“治国”，《道德经》提出了“以正治国，以奇用兵" 。“正“是什么，首先要心正；其次要身正，所谓身正不怕影子斜；再次要行正，言行一致，表里如一，合乎法度 。老子把“正"和"奇"放在这里形成鲜明对比，从侧面，更进一步说，“正”的重要性，强调不能搞邪门歪道，不要瞎折腾，比如不要把山涂绿以示林广、把白塑料纸放在山上以示羊多、统计数字造假、摆假花假树浪费资源污染环境,、上边一套底下一套等等，欺上瞒下，玩弄心机 。这样不要说做菜做不好，治国更会一团糟 。蔡京和秦桧都是宰相 。他们都贪吃成瘾，只会吃不会"烹"，腐败成性，公平、公正、正直在他们的眼中如同玩物 。治国把国家引上他途，在历史上留下了累累骂名 。秦桧至今在岳庙前长跪不起 。侍从乾隆左右的秦桧的后代子孙秦涧泉，甚至不得不写下了 “人从宋后羞名桧，我到坟前愧姓秦”的对联 。
推荐阅读
- 文玩|99版20元纸币，为什么是最特殊的版别？
- 牛奶能和苹果一起吃吗
- 土豆和蜂蜜能一起吃吗
- 枇杷膏可以冲水喝吗
- 消毒液可以洗衣服吗
- 姜皮发绿能吃吗
- 蜂蜜可以冷藏起来吗
- 胡萝卜可以炒鸡蛋吃吗
- 红烧肉焯水用冷水还是热水
- 碘伏可以洗头吗