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准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
【【开胃】腌酸辣萝卜】白萝卜1颗 ， 胡萝卜1颗 ， 朝天红椒15颗 ， 生姜5片 ， 盐2小匙
调味料：白糖3大匙 ， 白醋6大匙 ， 清水500ml
做法：
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片 ， 红椒洗净沥干备用 。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状 ， 放入干净的盆内 ， 放入两小匙盐用手拌匀 ， 放置腌制20分钟 。
3.锅内注入清水500ml ， 加入白糖煮至水开 ， 白糖溶化 ， 倒入白醋混合均匀 ， 将煮好的糖醋水放凉 。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀 ， 有一条缝让其容易出味 。
5.20分钟后 ， 胡萝卜开始腌制出水 ， 用手将萝卜条抓捏一下 ， 沥去其中的水份 。这样的目的是去除萝卜的生涩味 。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器 ， （不要用铁的） ， 放入生姜片 ， 红椒及萝卜条 。
7.倒入放凉的糖醋水 ， 水量盖过所有食材 ， 加盖密封放室温发酵2天 ， 再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。
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小贴士：
1. 做好这道菜的关键 ， 第一是要给萝卜去生涩味 ， 也就是要用盐把萝卜腌出水 ， 再彻底的把水挤干 。
2. 配好酸甜水 ， 白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水 。。记得要用好的白醋不要用醋精 。
3. 温度会影响到发酵的时间长短 ， 气温高就在室温发酵1-2天即可入味 ， 气温低的话 ， 可能要在室温发酵5-6天 。
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