西葫芦加热致癌吗
西葫芦加热后会释放致癌物质，长期大量食用后可能会致癌 。西葫芦本身含糖量比较高、酸度低，遇到高温容易释放出丙烯酰胺致癌物质，会损害人体的神经系统，过量会影响情绪甚至失去记忆，只有超过食用的安全用量才会致癌 。
西葫芦加热致癌 。
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【西葫芦加热致癌吗】西葫芦含有大量的碳水化合物和氨基酸，在120℃下煮熟后会释放出大量的致癌物质丙烯酰胺 。丙烯酰胺是国际癌症研究机构列出的第二大致癌物，如果用量过高，不仅会损害人体神经系统，还会影响人的情绪，甚至丧失记忆力 。
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因为西葫芦本身含糖量高，酸度低，更容易发生反应，析出致癌物 。西葫芦虽然容易产生丙烯酰胺，但每天食用超过一公斤才可能超过安全剂量，对健康有害 。
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不仅西葫芦加热后会产生丙烯酰胺，其他蔬菜类食物加热后也会析出致癌物 。烹饪时间越长，温度越高，蔬菜中释放的丙烯酰胺就越多 。建议平时少吃高温油炸食品，尽量多吃生蔬菜，尽可能缩短烹饪的加热时间 。
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