做凉粉放碱还是放盐
盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是增强面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，两者都添加才能让凉粉有特色 。
做果冻需要盐和碱 。
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制作凉粉的过程中需要加入盐和碱，因为它们的作用不同 。凉粉放入食用碱的目的是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵后会逐渐变酸，食用后会对肠胃造成刺激 。
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在凉粉中放入食用盐的作用是增加面粉的筋力和凉粉的凝固力，使凉粉变得更加Q弹、耐嚼、不易碎，吃起来会变得光滑可口，这也是凉粉非常受欢迎的原因之一 。
【做凉粉放碱还是放盐】
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过去，人们也喜欢在凉粉中加入酒精，这样可以使凉粉的味道更加独特 。但需要注意的是，果冻或果冻制品中通常会添加一种叫明矾的物质，酒精和明矾一起食用会大大增加肝脏的负担，所以最好不要一起食用 。
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