[原料/调料]大头菜 1个 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根
调味料ａ：粗味噌 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 调味料ｂ：盐 1大匙 [制作流程](1)将大头菜切除表皮后 ， 再将粗皮纤维部份完全去除 ， 洗净沥干 ， 切成薄片 ， 大小约3×4公分备用 。辣椒也切片备用 。(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀 ， 腌约半小时后 ， 将盐水洗净沥干 。(3)将调味料ａ搅拌均匀 ， 拌入大头菜内 ， 加入蒜末、辣椒拌匀 ， 腌制约1～2小时后即可食用 。
【凉拌大头菜的做法】在蔬菜中 ， 大头菜是非常适合用来做凉拌菜的 ， 而且也很容易成功 ， 不过 ， 切的厚薄度会影响腌制的时间 ， 必须特别注意 。
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