生粉和淀粉到底有什么区分？大厨：别再混淆，放错会坏掉一锅菜 _生活百科

大家好，我们在做菜的时候，生粉和淀粉这两种食材是我们经常使用到的，例如在制作面糊的时候，是采用生粉还是采用淀粉来对其进行制作，才能把面糊制作得更好呢，对于这些疑问，我以前也从来没了解过。
以前在面对这两样食材的时候，我总以为这两样食材的用处都是一样的，因此常常将这两种食材混合进行使用，直到认识一位饭店大厨以后，才将这两种食材的作用进行区分，原来以前自己这样傻。

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1、生粉和淀粉在一定程度上是有一定区别的，是厨房中最常使用到的调料品，在制作很多菜肴的时候，如果我们把这两种食材使用错误的话，菜肴的味道就会受到很大的影响，难怪以前我做菜不好吃，原来是没掌握好。
这两种食材呢，主要是将其用来做汤、勾芡和制作面糊，以及腌制肉时来进行使用。很多不了解这两样食材的人，就会认为它们是一样的东西，如果你也这样认为的话，那么今天就跟着我一起来看看吧。

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2、首先淀粉食材呢，它主要是通过山芋、木薯等，一些多糖含量且较高的薯类食品，来对其进行制作，将这些食材进行加工后，并磨成粉才能得到淀粉。而生粉呢，主要是通过玉米和土豆来对其进行制作的。
生粉在对其进行制作的时候呢，是不需要对其进行加工的，除此之外，细心的人会发现生粉的配料表中会写成玉米淀粉和土豆淀粉，其实呢生粉也属于淀粉中的一类，只是与大多数淀粉作用不同罢了。

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3、在这里呢，你不要认为淀粉就是生粉，淀粉可与生粉有着完全不一样的地方噢，淀粉只是一个大的统称罢了，生粉仅仅取决于淀粉中的一小部分，比如玉米淀粉和土豆淀粉，生粉可以代替淀粉使用，但是淀粉绝对不能使用生粉来对其进行代替。
就比如在日常生活中，对食材进行勾芡的时候，我们主要是通过玉米淀粉，也就是我们所说的生粉，来对汤汁进行勾芡，才能起到最好的效果，如果是采用淀粉来进行勾芡的话，汤汁不仅不黏稠，反而会出现焦糊。

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【生粉和淀粉到底有什么区分？大厨：别再混淆，放错会坏掉一锅菜】4、还有在制作酥肉这种油炸食品的时候，一般都要提前准备上一些面糊，在对面糊进行制作的时候呢，一定要采用淀粉来进行制作，因为淀粉的黏稠性会更高一些，能让制作出来的面糊更具黏稠性，能与食材更好地进行融合。
除此之外，采用淀粉制作的面糊呢，能让食材的鲜味得到最好的保证，还可以让做出来的油炸食品口感变得更加酥脆。如果是采用生粉来对面糊进行制作的话，那食材是不容易挂糊的，口感也会容易变得焦糊。