蘑菇是一种菌类食物，是受大部分喜爱的菌类蔬菜之一，其中用肉炒蘑菇是一道味道鲜美的菜肴，做法也十分简单 。蘑菇含有较多的水分，所以洗后可以把水分挤出来，但要注意不要把蘑菇挤烂 。先把肉煸一下再放入蘑菇炖，一般需要多炖一会，这样味道会更好一些 。
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主料：
瘦牛肉250克,鲜蘑菇250克
调料：
大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升,葱花少许 。
特色：
口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香 。
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做法：
1、瘦牛肉洗净，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀 。
2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用 。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟 。
4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉和玉米浆拌匀，出锅，装盘，撒上少许葱花即可 。【牛肉炒蘑菇】
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蘑菇的功效与作用
1.提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力 。
2.镇痛、镇静巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡 。
3.止咳化痰蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用 。
4.通便排毒蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利 。
5.促进食欲蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用 。
